查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜 d6_/LT&?#d%k
不错不错
X.]Lr)@W %aTZT'AkF,e#F!L
得学一首了 以后家里开客人了
M`I~._
{*R6e 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子
#^6[I([.k!BAJfX 我也要学
/N"K{`"K+Z
mTZ 就是我很懒d&yR!Xn1F
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
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Qi4H 主料：嫩茄子300克。 vo au[/{^
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配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 v4dC7RN5`NP.Di
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
?9_W%J qUyB.w 制作：
"JW'd.WO (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 4Vh[&h,R$mG
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 k}:g#UZt
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
Ieg{G 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 1\IY ^I
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m 二、菊花茄子 -f$i)Ou'g8Y
主料：长茄子300克。
8Ber!g*` 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 YryT9_2ri"Bn
制作：
/Pz/zE0s}'M (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 m3UH:B3@}8y}!h
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
u!q}|N} (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
#_NB#g*A&g|qV 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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W4N$e 三、鱼香茄花
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[FF 主料：嫩茄子400克。 8g9brtgR*q]sT5}
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
z3v*|z+n D 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 %^7sOS-fV'H
制作： |7|+\p
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 nczSPf];j
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
;X/C O._3@ (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
Y!QrN^ (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
6v4P1D"^\D 关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
DD5^8L'?!vN 主料：嫩茄子300克。 f"b.Nq4b1?-E
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 )}-j
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调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 p { Y
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制作： 7C-e:w`Z
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 P7X/Jg!Z!H~
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(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 /jW[w v
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 1QW K^E-P
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
L)F(zKe:jaL 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
7dJ2E9VoBQ-J 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 {Jg/G5zQ^'u5\
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配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 (S4|n D V%V
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 '`1C:Sv${
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制作： 3c;@(_-C7@:SW.aUV
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
Ze9G$Y)qvJ (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 0r
vl,LHX!K
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 zS:u(W.V
关键：掌握好蒸的时间。 .@?H5QNb_i*w
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六、酱焖茄子
$BM8]1C [${ 主料：长嫩茄子500克。 ;Oi)v$F-KR8y6?
配料：淀粉8克，色拉油750克
7u*|4e7[UNr%_/Wy 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
3K\_:O*wn&I 制作： *f_tV1M#ckk:m
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 9jv2tT~otC
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
:|Ta'jz%]w,wD.v (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 !T"?*L FO,pD y
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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P\\6}9r-w&S 七、麻辣茄饺
*X[%~KW,A Z 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
eTa'N'\ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
4xhf)_ A@ 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 K6C3Q7mc"r
制作：
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I&k'c (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
8N"|Ms2z)P/a (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 q[!dy&iVA2~pt2n+`f
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
Q)IXi| (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 6_c[E5N$fo8l$V9F%W
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
E8}Px3nA 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
)@3o?3s9f'ql@ d#P 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 q\J7W3\6k
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
W$Z*t,cj4uBkT 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 7QuTH-d_B9u
制作：
4w|9J5Z8O ha (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 7n$xH:C_@ EyI
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 xVF,Mcb-Ei$}
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 .Y:T n_(\3t cY7K
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子
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{;F1d,s)A 主料：茄子400克，猪肉75克。
;Z3YmX]gA$O [\ 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 /~xN^J
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
g J$[`%b] 制作： k7Kh:}%p$o+y#U
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
H2}7`WkN/R (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
,w%GIg T)i4E/K (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
ew{mpN 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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L'J'C+])O6f5v;JE[ 十、蒸瓤茄子 ;^d.G#m3~)Qv@
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 4t`+EF7cN5ie&q
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
,J~W$e%c 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
TY*V\/w-a+I#K 制作：
AB;gMPw0A (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 ;Z}5n4DuE|P
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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q b (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
,D{A$b XZ+j (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 h7Qd
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关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 ;k_*G0`"c

`{)j*`] 十一、芝麻茄条
sU6ZL#N}"^;F~#h 主料：茄子400克。
(ZI4XrX&N*l[ 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
a2cg#Xb[O x+M 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
)r`6ZN3k 制作：
K@B+e7p[?pp9i (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
m1En;w0b$W (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
F)Nu:\@;i b\-UP C (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
9~ lZZ U+|u+]"P(w&] 关键：掌握炸茄条的油温。 4r6\)t3KS

1ROH5a5q YQ8d 十二、炸茄盒
I!Mm+t]k[ 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
|j&x~L.S|#q 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 4w-a3y \0~6|
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
?7z}c2{q 制作：
E"QOR.~8\(^j\ (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 .e1A3[p7ffCW
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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BQq h (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 ` q+~.R&k~M:Q
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
3[S4SvJW|%?dk
6]u&t9aA:\N 十三、炒五色茄丝
Z5e(ExBd{ 主料：茄子350克。
q0gqs}p 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 z5SC4zm0fr0Q
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 8r7Jd[h,i&UP[)jU
制作：
-p2| Kj7J:@6fw (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 &h,A
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(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
^NE{^ 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。