onlydatou 2010-7-9 05:23
史上最强的红烧肉做法
史上最强的红烧肉做法
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使用原料： 带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）； 3x8?Q9y:D
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老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；
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香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。 \q4T)c&N
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具体步骤： /Y\ h1n j4p
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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 9_ \&Mi7Y
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；
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鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 1nS!K0G
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水）， @'l4@9k^}PtI |
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开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 5{U2~.P+Ib7r#L o
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11、当汤汁将干时改大火收汁。 R&@,T
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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 ;_t']0k3`"z
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虚幻的梦想 2010-7-9 07:24
好美，好令人.....................
meng1 2010-7-9 07:37
环保的制作方法，费心不多，油烟不大，效果不错的好菜，独辟蹊径不和普通红烧肉做法相同，有创意！
zssf119 2010-7-9 07:45
这道菜需要二三个小时才能完成啊，下班回家再做就来不及了。
荼蘼 2010-7-9 08:18
这也太帅了红烧肉里竟然还有虎皮鹌鹑蛋,肯定很好吃的说
老家兄弟 2010-7-9 09:00
我爱美食我爱吃所以我也爱做，楼主的红烧肉馋的我哈喇子都留下来了。:excellence
积分策略 2010-7-9 09:23
昨天还说要吃红烧肉呢，今天可巧碰到这样一个帖子。
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就周末了，下厨试试。嘻嘻
yhxxnoo 2010-7-9 09:42
回复 1楼 的帖子
第一次看这个版本的做法，不过相当有人，学习了~
疯逍遥 2010-7-9 09:44
这做法还是第一次看到，从做法和用材来看值的一试，应该不错
xiaofei7971784 2010-7-9 10:47
图文并茂,很不错哦,这样的帖子比较有现实意义,我也会做啦,但是红烧肉最好还是加点板栗,八角等香料就更赞了.但是不得不说,一道菜要用那么一大锅油,也只有饭店里面才用了,私人家里不是很现实
lgzqqasd 2010-7-9 10:51
用时多了，给师奶用的，小炒更适合我们
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但是也要支持，LZ发贴辛苦了！:excellence
buzhidaoylj 2010-7-9 11:57
回复 1楼 的帖子
不错，我以前红烧肉里放土豆，今天又学一招。
liyubai 2010-7-9 11:59
牛人，牛菜，够牛！。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
liyubai 2010-7-9 12:00
支持楼主，楼主万岁！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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