北京的茉莉 2010-10-16 19:12
自制咸鸭蛋（转帖）11P
[size=5][color=Blue] b a u#LB:?4l m
Azb Cd O&j
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。T2jA q%uB2r7@
&W-~0k/\!E:M7X IY
好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。J
i'it?:K#`4E%f
:H t w+b ^-PJ X6x
咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
}}
L fS,n\
U&o.M'\
L H&o e
若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。(sb kjgKl9Wy
nR(_3Z K _ Hk/N9k
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。J)r4h `w
[.q$Z.[ioF*UK
============================================================+q AL#~ O K F(w
原料：新鲜鸭蛋17只s+{(H(a8M @n!I^
`p ?I/R5sf~(\6h
调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g
R.I n,m"h1r g5@x`
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/7969_ee1.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/7969_ee1.jpg[/IMG][/URL]h2Hs5p R
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
6wk DI.IG M b
N-@,|}r Y'S/Dw KN
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3253_ee2.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3253_ee2.jpg[/IMG][/URL]
dP QC R Fb @
3. 逐个放入坛子中。7G/jm9}$c8l6d&h
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3598_ee3.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3598_ee3.jpg[/IMG][/URL]
no&\w"\1b F x7s
!RQL F#`
y+Z/Z6LE*n
4. 放好的样子。~w8p;d"W9@
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/2704_ee4.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2704_ee4.jpg[/IMG][/URL]Z.kM"u4v'n]
;DXb(k}Ej zOxY?
5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。%@n.Thsx c{x w
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/6939_ee5.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/6939_ee5.jpg[/IMG][/URL]
\;b]O3y W#e\V T
_
oY b0T,T8i2XzK
6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。3V y2U
^I
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3328_ee6.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3328_ee6.jpg[/IMG][/URL]6x g!V3G"T.C+jx!T$k
7. 盐酒水倒入坛中。
wI9P4J&@:y
k1|3T id
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/5955_ee7.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/5955_ee7.jpg[/IMG][/URL]
^)~ m X
_3p*X*^R
(h r N*Mgq ]
8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
P:|MT5Sh
[h
.|6zJx W!r|
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3784_ee8.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3784_ee8.jpg[/IMG][/URL]
Z N#M] k
9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
*Fw*];|2pyr ^Q
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/2421_ee9.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2421_ee9.jpg[/IMG][/URL]9}4Ua Z
^.Wz
0H!`2m:{i l
10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
(v'u M~ H8l2Wd
O X-h(O AQ ]@#Cir
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/9484_ee10.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9484_ee10.jpg[/IMG][/URL] I z @D:S
PtP i:D F_x
啰嗦几句：]7C'A(d ~$s0{ H
Y x;Dq T^C1f
1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 /k-d fZQ
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
Q7{2{xk$e
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
'C1KKq L
K6P*~/Mg
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 M GU9[o&il(f)Pj%O
5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
`
O s!\d3~ j
%|w.N n-e8vDa
补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 &k8F;De1r.a1O
*e@p;GZ2O
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.jpg[/IMG][/URL]
@8nS#b&R8h
+JR8c"L0{M ^ zvI
t;D2F\F y*j
{$q
成品好漂亮诱人。
5{ E(K a6o6f
o:P H] @#B
[/color][/size]
9I/e ~G+`0f
OcF0w+v
[[i] 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 [/i]]
searchyaya 2010-10-16 19:52
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
yuanbao11 2010-10-16 20:11
自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。
elf000000070 2010-10-16 20:31
血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去
worker2000 2010-10-16 20:49
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zaijianguoqu 2010-10-16 21:25
原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！
step_80 2010-10-17 00:56
我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。
setrery 2010-10-17 09:46
曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。
lovewhy_1957 2010-10-17 10:02
不放白酒 放料酒也可以 只放盐也可以 味道都差不多
laoqianlaile 2010-10-17 10:13
原来要到酒的啊，我说我弄怎么老是有股腥味呢、谢谢了
ian2010_2010 2010-10-17 10:47
不错，可以借鉴一下，对了，不知道有没有能把已经弄好的咸鸭蛋再加咸的办法没有？
gfl02 2010-10-17 11:07
哈哈·我喜欢咸鸭蛋的蛋黄 特别是做汤的时候那味道 可惜好像是不能多吃的吧
sean10 2010-10-17 12:02
我最喜欢那黄黄的蛋黄。很香很香。喜欢慢慢细嚼，真的是回味无穷呀
斗鱼 2010-10-17 12:04
学习中，其实咸鸭蛋，大多数人都爱上蛋黄。尤其是油多的
激情的水 2010-10-17 12:05
呵呵，不错，咸鸭蛋下饭很好，也何以在早餐中用。谢谢了。
jackyao2010 2010-10-17 12:16
楼主的照片上好像是在实验室做的实验吧，不知道是否有高人尝过此类咸鸭蛋，有人吃过轻告知一声，好吃？不过腌制的东西还是少吃为妙啊！
wrq1225 2010-10-17 12:19
我喜欢咸鸭蛋的蛋黄，做月饼、粽子少不了，做汤也很香。
zhou8887 2010-10-17 12:23
汗 这样做咸鸭蛋也太麻烦了吧 还不如买现成的
在线客服(1)