李渊 2010-10-18 07:12
啤酒鴨 [10P]
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[b]用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭[/b]
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食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。c$hp l
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。g#| cD
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[b]原料：[/b]鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒
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[b]调料：[/b]啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖1K q$~)]*X~
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[b]事先准备：[/b]
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1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
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2. 葱切段；姜切片。
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[b]制作过程：[/b]
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1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。)j4{.R1KK`P
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。:V6t?o-Z-ZST;j&h
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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5. 加入茶树菇。,W{+AKil6g e"M h
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6. 调入适量黄豆酱。
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖UQ e9I L,o2L
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煮至鸭肉酥烂即可。R+rV \#lz2c2z+|.\y
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[b]啰嗦几句：[/b]
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啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。7[ |Wt"\)y$q Q^
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黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。 A{I8W1m}k
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喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。
hugo_pan 2010-10-18 08:52
今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！
cl1111 2010-10-18 10:13
挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法
chuangweilouzhi 2010-10-18 10:42
其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了
pedal 2010-10-18 10:58
我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？
u47troy 2010-10-18 11:33
这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖
season886 2010-10-18 13:41
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wdbklkl 2010-10-18 15:29
鸭肉很香 不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧
peterwant 2010-10-18 15:37
鸭子要烤来才好吃呢，不过楼主的文字倒是颇得我心呢。
ok20042010 2010-10-18 16:23
这个倒是非常详细啊，我有空也去尝试，露一手！
人之将 2010-10-18 19:59
很方便的菜，鸭子比鸡更有营养，啤酒鸭的做法那么方便，星期天在家自己试试，希望烧出楼主说的味道。
d1232000 2010-10-18 21:09
回复 1楼 的帖子
我就爱吃鸭子，有时间在超市买个回家做做看好吃吗
ac--milian 2010-10-18 21:14
鸭子要用粮食喂养的才更好，不过楼主的肯定不是四川的做法了，纯顶了哈。
iiuukk 2010-10-18 21:31
这道菜我经常做，不过没有加茶树茹和黄豆酱。要加点糖，味道才好。最后还得加点味精是最好的。
jackyao2010 2010-10-18 21:37
今天晚上刚吃过鸭肉,感觉挺好,不过发现搂主的鸭子更有味,因为有加茶树菇.
wangsanliang 2010-10-18 22:23
这鸭子的做法很新颖，头一回看到用啤酒煮鸭子。易烂好吃。
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