查看完整版本: 六月黄炖鳝筒

六月黄炖鳝筒

[size=4][color=DarkGreen][b]最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒[/b]
V6w/I Pa!D “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
's+~5OL
R/S
Q+}h)aNQk `2o0` 最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
;Z j"e:jrSe3z\D@
.e\I.bK?O 但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。6][n:o-T.C+qi

K7d'oE P GQ k3KAMj 最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。7?3ZQ+f6PQ.E2I+?
O)ITo!?%A
六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
}eFO `]/[y
w~mo1Q+}?~ 未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
KjAs!\-S
.yaw6j"T| w)? 又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！[/color][/size]

NSU5qC@w
d"T/A%`5p [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911364379.jpg[/img]P5C,H IQ3g\ QPe
0T$LZ&PB(~r
[size=4][color=DarkGreen]原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
w3X+hL WKD J h2`D;uU1n
调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。[/color][/size]
3L9A4pI9E#n.u f*^
ND}*ubT [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911365708.jpg[/img]
R@;B(t(sZ WJ ]%Aoz"AT'@
[size=4][color=DarkGreen]事先准备：h&z2?J!fP!\%|Py5e(\b
)KT0\'No|:|LsS
1、六月黄洗净后对半切开。 G'e"^NP&lY9}

1x EupcCV`Z 2、黄鳝切段。
T3m7Dkf,v qw:m
p
?'r3D^
3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。[/color][/size]
9L;e5Q'tQ:K r+h.oy,[:vZ
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911370668.jpg[/img]
3`0w#W:n|e:}%P-L
3D7e-~N6UoP%D [size=4][color=DarkGreen]做法：
F.n'F2J.vom:g C2`.pW(y
1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。[/color][/size]
"K~h%O Mo,_
dPVs
_(aAA} [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372320.jpg[/img] J yk*CU

~Pka-nM [size=4][color=DarkGreen]2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。[/color][/size]
TF9k$Ro kw7y@,F
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372312.jpg[/img]
IX(c'}SVGxFt "K(w?yv q/?}
[size=4][color=DarkGreen]3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。[/color][/size]]Ur!r6A1S6[,Xi
w V:c,Sj jL
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372395.jpg[/img] Y Z&s(^HC {k"B

yB;o)kf|!B:^8{3X [size=4][color=DarkGreen]4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。[/color][/size]1a7q`S c

%|(]#N+A
o [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375021.jpg[/img]K%I$n ekI.im+X
e9A
G+fq9m#aA8r1|N
[size=4][color=DarkGreen]5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。[/color][/size]4jE;zN$y
zG0s'Eb'K
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375013.jpg[/img]
0S:p9K&V?(k[MN;L$G
W*Z6g"XaD Y6q [size=4][color=DarkGreen]6、煮至酒气消散，铺上香菜。[/color][/size]!hT\yPh`'b
}7b[pSW
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375096.jpg[/img]2lA ]$^/p.v
a
-D"alt;g*p
[size=4][color=DarkGreen]7、加入适量水（约至食材的1/3处）。[/color][/size]0_g\7C8K2hW?T
@8QbI9RZ hzCd
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381265.jpg[/img]i@ r`8Z:J*KS

fD"W)y&CR*x9E&T-~ [size=4][color=DarkGreen]8、加入适量老抽。[/color][/size]\ V;HTlP0HE5c

$}^fm6l-{ D'gS D [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381256.jpg[/img]
Gw_ rE%a_j0`m hW8f/e@ |
[size=4][color=DarkGreen]9、加入适量生抽。[/color][/size]'NT*Kk5g1T[8q~

j}z(wy
usl [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381241.jpg[/img]
n@a"J QJZ%{ :Imw/l;@bRk9b
[size=4][color=DarkGreen]10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。[/color][/size];z.B(e%A5\3b)j.Q ea

r P:k1g)Z3Z']&VIl [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383574.jpg[/img]!Oa[Q2Xnw&e

(U1YP!n&od(OBF [size=4][color=DarkGreen]啰嗦几句：
(j:c;{9g p9x3Si
/`NHN,s8w 1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
{Z2Y|,r"eL
-\ Z/[z,S'g 2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。*]+a7A:Fn+}6pK.Q~:O
p.U;ub]v/[!WN
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]
"{2}C~}$J-EW
e:?h'y5KiW [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383565.jpg[/img]

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖Q|;h+{&w'} e8AK
因为很难清理干净
Y&U
c,y1I*[)r~b{ 炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。:excellence

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

蟮同我妈妈做的很好吃 我有空让他教我做啊

两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。
I@4v(l%DD ON 可能不能一起吧，都是高蛋白，胆固醇的。。

本来是很喜欢吃鳝鱼的,后来听到很多都是用避孕药养的,就不敢吃了,恶心

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

黄鳝我最爱吃了，有空也照着样子做一下试试看。

回复 1楼 的帖子

又一个看不到图片的帖子，怨念。。。不过黄鳝我爱吃哈

怎么看不到图呀，链接有问题呀，黄鳝我喜欢

回去按照方法做一次，看看好不好吃:excellence :excellence :excellence

这个是我平常最喜欢吃的一道菜啊,支持一下楼主!