查看完整版本: 地三鲜 东北家常菜[2P]

地三鲜 东北家常菜[2P]

[img]http://www.52yinshi.com/Image/20100416141706739.jpg[/img]\(s]&_"}QL
aDSJ*xqT
地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。儿子最不喜欢吃带辣椒的菜，青椒也不喜欢吃，但是这道地三鲜却是个例外，这说明这道菜是相当的好吃啊。这道菜也是我们去饭店常点的一道菜，价廉物美，自己在家一样能够出好吃的地三鲜，而且不用很多的油来炸。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻。

Gl#[h^9t5q9L
8u'_/q&[$hl [b]主料：[/b]fRi"sa ?r

8k;O2ar!TG%e 土豆250克、茄子150克、青椒80克、+E z1v5EH Z(A$l

ze$Y.p&}A+P7E%})Jsb!D [b]配料：[/b]

\
f4{#Qc,KrF
[#fujR f&u 生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量
9E;l$RI
x
!c F qN.u(s#v#G [b]制作：[/b]0XHb8|)W6r6Q

mNhz!B ?o 1、 土豆、茄子切成滚刀块；
Ex!Jp+bp\2Le k'r6hz'j,fE_
2、 茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。
B A4v\DU
Y8z)s
]*b]8t 3、 青椒切片。(M R;q(t5Rpz+Ci
v"\*ZHk+KQl M
4、 葱姜蒜切片。(]/W;C q%mHn
,a,]@%D!yG~iI
5、 锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。
Yp} Y$Pn*?6R h@'\ z3e-cU
6、 小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。[7H6_X L,h
)]H1}o0ip{'~p4U#[
7、 锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。
g
g5P&?)a} 7T(x| Rd.L
8、 锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。
:zt*jXs0[Ljy
b4{N$F$e']!cL 9、 倒入土豆块、茄子块略炒。2\2sSuj7ndP"C
DO a.l%o!t
A ~z
10、加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。
SDr.MY#_#o
T&N4]zNH:b|
11、 放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可hUc"`)w{Q7}

xg^6c-Ay0A 关键：
7hh\ s%[0?O
\#S7x9Q:z}{f6U 1、茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用盐腌制几分钟，再煎就会很省油了。
}:}K)o!Z ^\*Q Xh} N9zu)kk!v`
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
U&\ pU"?#Y/k2E f3uh@8K&oLq
3、茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易烂可以很好的保持形状。QwW$R!DT.??'y

z'uQ'FXE+H'T3dLu 4、土豆和茄子一定要煎透。
Wr4T pTC :G~2HBDA'X
[img]http://www.52yinshi.com/Image/20100416141709763.jpg[/img]rr\m;gv.@c9o
I8M@6_4s0RIt'PA
[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:52 编辑 [/i]]

做这个菜得多放糖吧，这个菜我只能到饭馆去吃，因为自己做起来太麻烦了。

自己做很麻烦的，得挑能油炸的土豆，而且太浪费油了，吃多了也腻的慌

地三鲜这菜不错 虽然没有肉 但是也很香啊

东北人 最爱吃的菜  就是 可惜没有肉

地三鲜是我非常喜欢的一道菜，去饭店的时候经常点。不过现在很少能吃到色香味俱全的了。

这个是我最喜欢吃的东北菜！也是大部分东北菜馆的招牌菜！

以前在东北吃的最多的一道菜，很有地方特色，可惜现在吃不着太正宗的了，自己又不是太会做。

貌似有个自己做地三鲜的帖子在后面，楼主不会是为了教那位才发的吧

经典美食，回味儿时的味道，ZK$I l P!]U:[:J5~l;n
现在能吃出上十种口味，都不怎么样

炒得太漂亮了)~d)]R"Yui$s4F@
要是天天有这样到才吃 该多好啊

地三鲜是一道很有名的东北菜，看着简单，自己做出来不容易，可以在外面饭店吃，但是现在有爆料说，很多饭店是用调味剂做的，连这种菜都作假，悲哀

其实这道菜不用上面介绍的那么复杂，锅中放入油，烧热后放入葱花，然后将切好的茄子放入锅中，炒到半熟，再放入土豆块炒至9分熟，再将青椒放入，然后放入调料主要是盐和花椒面，炒熟后闭火，放入味素搅拌后就可以出锅了。这样将茄子、土豆和青椒的各自的味道全部体现出来，而不是有过多的其它的味道！

越是简单的菜，越是难做好，象这三种要做好确实不易，因为成熟度不一致。

作为东北人，我竟然不会做地三鲜，真是惭愧~不过这个菜在家做确实是很麻烦

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

东北地方菜，我以前吃过一次很好吃。:excellence

曾经在老家吃过，不过太腻了，刚吃还可以，最好晚饭别吃

简单实惠的菜，不知道家里做会不会很难，毕竟土豆炸起来比较难，一般都是蒸煮快点。

和家人一起出去出去吃饭时这是一道必点之菜，都很爱吃。在家里也经常做有时还会配上少许的木耳和洋葱味道也不错。