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地三鲜 东北家常菜[2P]

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地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。儿子最不喜欢吃带辣椒的菜，青椒也不喜欢吃，但是这道地三鲜却是个例外，这说明这道菜是相当的好吃啊。这道菜也是我们去饭店常点的一道菜，价廉物美，自己在家一样能够出好吃的地三鲜，而且不用很多的油来炸。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻。
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[b]主料：[/b]8["yROA@ O(l3k] V
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土豆250克、茄子150克、青椒80克、 kgO3nW2J4{ g
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&}t+F%]5Vh#AY*_ [b]配料：[/b]BXE0RR6r A#D a;P

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n&g3R3O 生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量 ,Ff!_/p [.m~.{^?;W

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[b]制作：[/b]qA#E3on&|o0bs

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q'Q*Fq!S1J 1、 土豆、茄子切成滚刀块；@:Y0_
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'j8Wv}3{e 2、 茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。
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B+^ P*w"t'D$E 3、 青椒切片。
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_Y(O!bD(dK 4、 葱姜蒜切片。
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5、 锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。S]^4A:@*G

ovCIaYL 6、 小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。
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L8D(D(O+qg 7、 锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。
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8、 锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。
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B{rvw0o1ckK 9、 倒入土豆块、茄子块略炒。~"` De2Zg5v/_

.CF@$}ex 10、加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。 B)as4XGL!@.L

lDP`+Ib&nHf 11、 放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可 w&~AY1vfUL

l^ \9X*Q2m(P)fsU 关键：
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1、茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用盐腌制几分钟，再煎就会很省油了。dFZ'Y$mp'V c
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2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 }i$A;Au%gr Mh
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3、茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易烂可以很好的保持形状。
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z? 4、土豆和茄子一定要煎透。
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BcTo#f]g [[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:52 编辑 [/i]]

做这个菜得多放糖吧，这个菜我只能到饭馆去吃，因为自己做起来太麻烦了。

自己做很麻烦的，得挑能油炸的土豆，而且太浪费油了，吃多了也腻的慌

地三鲜这菜不错 虽然没有肉 但是也很香啊

东北人 最爱吃的菜  就是 可惜没有肉

地三鲜是我非常喜欢的一道菜，去饭店的时候经常点。不过现在很少能吃到色香味俱全的了。

这个是我最喜欢吃的东北菜！也是大部分东北菜馆的招牌菜！

以前在东北吃的最多的一道菜，很有地方特色，可惜现在吃不着太正宗的了，自己又不是太会做。

貌似有个自己做地三鲜的帖子在后面，楼主不会是为了教那位才发的吧

经典美食，回味儿时的味道，
gCK-[3E0n 现在能吃出上十种口味，都不怎么样

炒得太漂亮了RJ\x0B!\/PC
要是天天有这样到才吃 该多好啊

地三鲜是一道很有名的东北菜，看着简单，自己做出来不容易，可以在外面饭店吃，但是现在有爆料说，很多饭店是用调味剂做的，连这种菜都作假，悲哀

其实这道菜不用上面介绍的那么复杂，锅中放入油，烧热后放入葱花，然后将切好的茄子放入锅中，炒到半熟，再放入土豆块炒至9分熟，再将青椒放入，然后放入调料主要是盐和花椒面，炒熟后闭火，放入味素搅拌后就可以出锅了。这样将茄子、土豆和青椒的各自的味道全部体现出来，而不是有过多的其它的味道！

越是简单的菜，越是难做好，象这三种要做好确实不易，因为成熟度不一致。

作为东北人，我竟然不会做地三鲜，真是惭愧~不过这个菜在家做确实是很麻烦

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东北地方菜，我以前吃过一次很好吃。:excellence

曾经在老家吃过，不过太腻了，刚吃还可以，最好晚饭别吃

简单实惠的菜，不知道家里做会不会很难，毕竟土豆炸起来比较难，一般都是蒸煮快点。

和家人一起出去出去吃饭时这是一道必点之菜，都很爱吃。在家里也经常做有时还会配上少许的木耳和洋葱味道也不错。