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虎皮蛋烧排骨[15P]

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A{p9H]g}/cNz 　　原料:

CTYs$A 　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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8b|"k PoLl p e 　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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c$|^|^ YR4h'J9y 　　醪糟 约3汤匙.
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?5BU-t QI/Gd 　　做法：
paI0tS"xEiF/~ 　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
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}s'ip3l+H p 　　撇去浮沫，捞起小排待用。
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　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 I,^N^f4Oz
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　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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"hh h2G4j%fR zB 　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。 ;\,I*U-fF6PK
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　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
&NF,D-l a6?3e 　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 &^#@ P8lg)~
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 pg?;a+J"P6ks5p'S
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Q%b4\G.X+Y
]/s+N 　　大火收汁，就可以起锅了。 ml)xQ4E
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H,\&I"M] N 　　7、起锅装盘，准备开动喽! ;d3Y](Jb7q?aio
　　
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

回复 1楼 的帖子

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的

做法简单、下次我也自己动手试试、多谢楼主分享！

色调太一致了吧？楼主没想过加点东西配色下？食欲会更好哦

不就是鹌鹑蛋吗 ，大哥不用那么 卖力吧 啊，不过在吃起来肯定不错啊

这道菜在家里制作还是比较简单的，既经济实惠又营养丰富。

鹌鹑蛋的美味加上排骨的香气应该是个美味。说应该是从没有这样做的吃过。

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很不错的做法，做出来的样子也挺好看的，给人感觉口感也挺好

吃过蒸排骨，炖排骨，就是没吃过这样烧的排骨。今天算是有学了一招了。改天做做尝尝鲜。

看起来相当有食欲，哈哈，虽然晚上吃的很多，还是流口水了。
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蛋用鹌鹑、排骨用糖的，一定好吃！:lol:

感觉像糖醋排骨+鹌鹑蛋- -!没试过```不过满新奇的```改明弄点排骨试试~~~~