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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]~"D*s}CN6kf E

"Ds Xy{X5HiQ w 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；H;@Wza8}"p)K&_
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
j(J'U_/U.^ 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
)T wj!|ny 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；YSt{9h2a
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
'_kJB"T:ciP#}%cx 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。E)yhv0A|7d:[
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[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]
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ls7c5X:`K0TXr [b]爽滑凉拌鱼皮[/b]7JJ3]1{
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:a1d,W D0`9I 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。4N\#fL&n#|+L7O7?&B
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[b]材料：[/b]!p2p
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鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许N"~}
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[b]做法：[/b]?"g;~\?[
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；~ C5QF/v
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
[4RSZd 3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
}1o N[6C$d;}Y 4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
?Fh~;P*J 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
,~` }.g2~;j} 6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
w?(y8~T4N
BhM)s 7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；i jI9@4V,PY
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
8p(khZHs 9. 加入青瓜丝；
,T0C1O#XO 10. 加入一茶匙橄榄油；
o v8mb~6N 11. 加入少许新鲜柠檬汁；.n9^ Paq4^V)W-i
12. 加入少许盐；
5Ftn7y)t0bf 13. 加入香辣花生；e8[$F~
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14. 将所有材料搅拌均匀；
B#O?)ZF(]W5gI5h:}M 15. 撒入黑芝麻即可。HBP+~$h0VkKD

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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]@ HLd&ORh6N
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爱心小贴士：
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r"H4q 1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；*`f}|a@QY
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
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Oq5J%|$t6|\ 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；"O9`K)R|3s#m
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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` Iy[jl(S#l^ [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]P O3|J \FT`v
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]A| kR?h
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。5knE"v*V$WP6ve O
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bt.Suj9O*WZ s/V%u
[b]材料：[/b]*V$ZNoe&B
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
-k^)s$z8GT [b]做法：[/b]
l#C e7p$s'B]q 1. 鱼柳剔骨，切粗条；ozpZ)z)d
2. 放入玉米淀粉；mc*sB;K-sB2g
3. 放入蚝油；S'\AUH3R@.Ap9K
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
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v[ K;x1e*H
` 5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
9u3U+R+A1_~wq ] 6. 加入番茄酱；
OHXg0~ 7. 加入少许白醋；7\/a}:Y#\
8. 加入蒜末，用勺子调匀；
us']!cfVhqh&L 9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
AroD-^?$O 10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
7VxnLD$B/B#t 11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；i^jO.{/_5O
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12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。6|4_lQ1z#v
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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_2d3XC$r.MQ,A [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]3f2os.~'Vt
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
%K;h^].sH&} 2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
[`wrYG$I.BA9O 3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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3l)We V m_#mMp [img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]1N\!KE&Y f9|-P6rX

't:sB}W,^ [b]香辣支竹煨鱼块[/b]
I4[)O"ULgSi 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾 Y0Z(R7dD4f7tnC

W`6cu6`2rs [b]材料：[/b]
5Ce] c*_A 鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺9DlN/_Bz-J
[b]做法：[/b]
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d6]2qC-\F6h8I L 1. 支竹用温水泡发待用；SmdDC(S`Hl?
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；"B{j%fHL@e
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
%` }a(~!B"T"H 4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；Iq"Aj{3`F]2d2H?
5. 放入花椰菜；V/G!j/_7u&m,?W2W*s
6. 放入支竹；
h$JFnh:Q 7. 快速翻炒几下，放入鱼身；v Xsal\D
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；z }&O0DeA W@+V
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
2o6r1Zfx.Z5C 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；p4BGQ9L]:@1|
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；z3pu7b~q
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。[AUxXc\j!I9l
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]+Yrojk"P^

u_8?XVSe [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]'A9RHQ J\g
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；Zoj#QL
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2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
L3sV(K T"MI 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
-m;u[CB+L
.pZ:Ut{ [b]香煎鱼饼[/b]
n(qsq0zR 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味tP3|V}_`
rr-BI?2jsd
[b]材料：[/b]"A {o,Hz7UX
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、"z| |c&? B!IBm
[b]做法：[/b]
}*ch` j 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
J,h"{3m]1D$Q 2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
2}X/RTc7h!` 3. 面粉中打入一个鸡蛋；
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^T 4. 放入鱼泥和葱花；z*Re%U2n%l;r
5. 加入一大勺植物油；
"Y|i#^+@ F 6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；j7ei%N;FG sZt
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
@LQ+\9} c2f3W)_ 8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
K$O&A0r3@s/I 9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。PD@$cv+z2g4@ h
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[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]
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m?Vy&q3G-b,}X [b]爱心小贴士：[/b]#e)u:nbR,XFt9U j
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
tiG6BHPH0H.U~ 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；W9IPgdd |
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。\-V$jXrUi

&y$tycc}O [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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T4ua [b]海藻鱼头豆腐汤[/b]d!w,b"y f)v
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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es1`$P9b8QHi,\ [b]材料：[/b]
x V,^eh*N 草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
ck:Y ZR:j'E [b]做法：[/b]"BAS
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1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；4b5| eG(g+]3l{ t
2. 海藻芽用清水浸泡待用；;a(JM|;p.F
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
mN#fLJ1Gm P 4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；8t9`t4Q+[-r/a0[i C
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；G5P2}Po0FAj
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
D5a"Ls8i 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
9I1Lo)tt1x y `:WC 8. 豆腐洗净，切小块；
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9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
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10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
r{2\@K#R-Y?*g 11. 加入1000ml水；*j&B b7~6z&y
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
9L7F\$cl5n8KeC 13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；])j'Yf(Tk {P
14. 加入洗净的虾皮；
D-p2@$R*O,ov 15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。9n([
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[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img](fSo7F.e:O0j7F6i6W

!J0H^ y YvnVw#\ [img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]7S9g3[ Mhg

6W5U'Pk&I~ [b]爱心小贴士：[/b]6\i*Vr:RwbdJ(G
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；U+Xy%{R5y c,{TP
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；7l@QZ$te[
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；"mz\9RDq
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；O;^GDtI4y
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。-_mV? ~w/Mb

[P/Z{r^0mM [img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
6QUx1A` 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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f qI},e [b]材料：[/b]cb\~uV0Y!h-V_
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
U`6Z;Wu;nv [b]做法：[/b]*@D5Nr,JO2_]1T
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；4Wng$_{S6YP*~m
2. 将鱼排剁成大块；
S s6i~9C)_ 3. 碗中放入玉米淀粉； sZh5x&yk5hGY6Z|
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；!D$J}+C:Z:kd
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；@9Wt2_KF
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]+kAi@/pF;m6DmIF4}
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；j-Qg9T2A&iQoF
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；.\k*z
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3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。