查看完整版本: 物超所值 一鱼六吃[17P]

物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦S"V-\3k)iR|2o
eE?0dt?"s&L$xH
[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]
hi
k x)I*c@1m
/zK;\}0^B 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；(M t5hp5V1zK
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；l!M2b^s!?&W
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
C,d7A(_*A8S| 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
;{*xtw4J]7o? 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；\$RrE L'a
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。4{-A!o'Q T"G
Qyd$Q/KP9GZ4d
[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]
9m7~-{.u Yp
TyM"a,Y [b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
vC$`#~wO.m)Bf5~-w
+A I;o#X.y-y~R@,m p 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
i5NE,bXA )ri:M$qx%] T9` @V
[b]材料：[/b]6x S5O(| W0mE$W$S]
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许c!O*r
JNQ:`tlF
[b]做法：[/b]o!h^W2o8q3PYy_
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；a6Z
@xtUJP
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；E H-S!Zc`
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；;x&nk/T3y4A
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
P7O-s#|Glc&E 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；W6w*n!N
X;R
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；WD)pwB/I9je6I-y
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；5s.~/H$Ibvr N
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
Q;Y!S!M:K(V5|P 9. 加入青瓜丝；3NHmF9[T
10. 加入一茶匙橄榄油；1Pp]9ZL
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
6MVI?m_ ww+A!u'D'm 12. 加入少许盐；l&wHASSp[
13. 加入香辣花生；eP4H*H?4m;}%dA
14. 将所有材料搅拌均匀；
*[Vn~1z0[C 15. 撒入黑芝麻即可。3mmo.ye'^F0e

i H!_xs;? [img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] #[6lmE&s
XA

K Vo&D#Mb [img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]h.\'D2xF\Y

8l^j,RsA]V(h 爱心小贴士：5a%Ykv^XT
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
8e1dG}2{m{["ur 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；/G4GK3ROBU
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
SZMq2U Ey 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。r5RUL$X
TJ-k

,O
`mNC(s] [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]c%n I4J|t
ac-A
p^g,A`)T
[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
_$p_0i$VZ8E 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。Z1gX/wQG-H

xKz'V.MlTU~ [b]材料：[/b]vboX[5im
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
zoI[,UD j [b]做法：[/b]
7p&a lM5uI)MX!ee4z+n 1. 鱼柳剔骨，切粗条；*V%JW
w d3m!WD
2. 放入玉米淀粉；
(k(?](C:Mp%B 3. 放入蚝油；'^K}P @&yoV"c
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
2LK@5xF9t9Z 5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
0E%KA+f3q%O(OX ? 6. 加入番茄酱；Q)g M7_~(h2~A}O\
7. 加入少许白醋；9be9N MS&E"^
8. 加入蒜末，用勺子调匀； OB_*v1b([7Y3w
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
#~-oK M"o,Q 10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
dGKO"Mm8`m 11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；d!sO9? i)|5drs&u
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
g*N8~v5}6a$Z4Y
SIY&c;^ [img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
&W^0p V3Q"U
x
r$~5d;q:Fe.jh [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]7Fr*e+L3g kg
MT3uD't$bH
[b]爱心小贴士：[/b]f-E9X&T@#X#U
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；QD8D3Js0^!u~
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
6Dm+[ R7cjb a:b 3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
Tx:JDI2h)[T |B.z~0__*i*R'Zx
[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]X3fQx4d
-n9_H5i#_
[b]香辣支竹煨鱼块[/b]qr?n.k:b4q
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾#tG5is%`JH

)tr Ej f9R;CR3P [b]材料：[/b]
;~ {'jH$TtP 鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
#G|;@^s [b]做法：[/b]
\nQJY 1. 支竹用温水泡发待用；5VLP.~gBOw
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；4B-o
B%nt(R
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；3X&E*A[8Iz:J
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；#o |+~'[{5wY*s%P
5. 放入花椰菜；
c3y(l r0C 6. 放入支竹；
? UgN#x kz ]h
h'|f8u 7. 快速翻炒几下，放入鱼身；~ QKP"q&^i
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
Vk,NZY.H.z_*? 9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
U \PQM*I w o 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
X^f)w3A%q 11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片； ZfwM8AL/IZ
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。K%V-j;bC6i

"H)[C!Q
V-s'A'b3\+k [img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
m'm)GP9])N
f'Fi%H*c!E.Y? [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]Y%[ E;H-|

mNy(Y6b3L
[b]爱心小贴士：[/b]
a(`+I$H9U
d ~6c6~DX 1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；7jE8p d iU
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；`,G5u q
Y%L,qG
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。;Kg WtnKa
l9yy4TC [iz/]J
[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]B!m,fJw"w
u'B {)k)h&i'?*d-h%P
[b]香煎鱼饼[/b]
;fZ$t$e `*^/KUH 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味m3W$lox;N2wF

P1D3A'z^ Am;Q*M [b]材料：[/b]
^;n#hy1A}X,TH 鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
.]F:DyuvA7pp+v [b]做法：[/b]
YZyQaP 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
k2j'e)['F!wL*z 2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
c2fP&Gtf:X 3. 面粉中打入一个鸡蛋；0fL\2YZ5D:d5o
4. 放入鱼泥和葱花；2j@$us}JV
5. 加入一大勺植物油；
*Pn,reV 6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；*b$TF(h5zHa
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
b"L!UT$LM 8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
'W/ES4Jvk4I5cgM%| 9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
[Yu6w2jNt9V+\ D6@Xc Yq
[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]r+\,?N)v&TH
c?8CB _ l"q_.Z
[b]爱心小贴士：[/b]F"Y
H6t~$k*I
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
e*s(F8|] 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；&S3vd&kE/C,X(y H
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
G#s5P/QX"{T a o |WW"[%M1N[
[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]s.iM1v^`PW-fXh
(y6eZ\W7N+tx
[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]G N5K$O.F5T
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
:j9GO M~ M LA*c!sU.I
[b]材料：[/b]
'V/hl7?S 草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许h.SA*\T2E5o+q
[b]做法：[/b]
4|v d/^[6[*`mKe"ne 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
8K1D*ID,P,t5v/C!q 2. 海藻芽用清水浸泡待用；;go^+Ace
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
X&Tvf)a4ik*kz 4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
"N H`5L/DP*Z 5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；8}.T}
` rk
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
?j&SB:hE }{9j-\ 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；!~5k|[5o c3T
8. 豆腐洗净，切小块；
s$K ]
w,] 9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；wIY2Ja7q:N |
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；B:o,qj*_{Wi{!C
11. 加入1000ml水；'AF{,tjw
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；3Hji4[} H|7J
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
g9z]!jBoAd+o 14. 加入洗净的虾皮；in'h/f3y
`(^(n+m
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。j-I4h,Og2R)j"Q
VIb\-M"W~
[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]
0tB9t#Vn]
$~X c;b6fxf6dGH [img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img].vEqQ~A
5@)p^6YD
[b]爱心小贴士：[/b]
JZp Da,y+o+b
o 1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；F.h!\L u#S)n%DT
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；.zi4l
P5Ac9M
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
9{1Gzuz9~*YB+U|PKU 4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
V"K3W@H7kN 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。 D0WF.[2W~Q/Q4c
H+m+g!eH#sk$Td
[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
-}xiG nHul&j -yT(].P7s
[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
+m+F$~x7Ohm]i 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
.aE q$n5Lq] z ~eov;k;f(Q

/`!S$iV|'Iw&o [b]材料：[/b]-aN^8p@o3^A
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
-v,DZ$i Q3K [b]做法：[/b]
w_6S"vvZDK 1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
*pVm;N;M;eU 2. 将鱼排剁成大块； X1[$I8j
x1_
3. 碗中放入玉米淀粉；
;yJ+q\hm1d 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；Mw ?0h0e&Ja8M
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
!GTh-Y;D}pa[ 6. 鱼排两面炸至金黄即可。/aR*l(E7y*`\3c!X
'xQ5w
~?{,RQT
[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]QN
Gbl4S
x{2u6t*~4JH
[b]爱心小贴士：[/b]
9Hq!hH:Y^t 1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
(u{I!`N/k 2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；h z?u B B"v
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。0~A6y)\[

.\&R'\ u@6Z0u_ 顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。