wbl198091 2011-11-14 01:07
秋天需进补 美味可口纯肉菜[5P]
[align=left] [b]碗蒸肉[/b][/align]
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[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110811/49/10205734069272144521.jpg[/img][/align]
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[align=left]原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。[/align]
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[align=left] 做法：[/align]
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[align=left] 1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；[/align]
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[align=left] 2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；[/align]
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[align=left] 3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；[/align]
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[align=left] 4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；[/align]#{F
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[align=left] 5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；[/align]Dg,T-s8y!E5B Bs'Z J
[align=left] 6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。[/align]
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[align=left] [b]魔芋红烧肉[/b][/align]8y*h&T w*t$sU O7j"Jn
[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110811/76/11316135352521063768.jpg[/img][/align]
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[align=left] 原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。[/align]8C:eM6`%n"i[!]b
[align=left] 做法：[/align]'S.PB&E[8]2} o;S
[align=left] 1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；[/align]
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[align=left] 2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；[/align]YP R ?_ A%le)nh\"a
[align=left] 3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；[/align]
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[align=left] 4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）；[/align]
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[align=left] 5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；[/align]
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[align=left] 6；加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可；[/align]
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[align=left] 7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）；[/align]E'| mlY.eo l l
[align=left] 8、汤汁收干即可出锅。[/align];k8X)nz&D4T%U_
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[align=left] [b]山药红烧肉[/b][/align] J@)F%L)F
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[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110811/32/120694640950236392.jpg[/img][/align]7l%Y*Q L^r:u
[align=left]原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。[/align]k]#S+`+PA+Fk?
[align=left] 做法：[/align]X3w7m\8^"N#[9e1l
[align=left] 1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。[/align]
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[align=left] 2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。[/align]
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[align=left] 3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。[/align]!Y3fd`I([N~
[align=left] 4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。[/align]
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[align=left] 5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。[/align]
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[align=left] 6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。[/align]
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[align=left] [b]冰糖猪手[/b][/align] ]
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[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110811/4/4290199080055694652.jpg[/img][/align]
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[align=left]原料：[/align]!Y o z;e"}Lc]
[align=left] 猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。[/align]
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[align=left] 做法：[/align] F([-u}N
[align=left] 1、两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。[/align]Lz!P%`#gG;j
[align=left] 2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。[/align]|sX#],EfG
[align=left] 3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。[/align] C ~z0l^a.S6m
[align=left] 4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。[/align]
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[align=left] 5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。[/align]
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[align=left] [b]麻油腰片[/b][/align]x$n.Ows?+l
[align=left][img=350,250]http://images3.fantong.com/20110811/24/5959369711781004284.jpg[/img][/align]I7J~@S_
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[align=left] 原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。[/align]
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[align=left] 做法：[/align]&`3G7eAS L
[align=left] 1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；[/align]
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[align=left] 2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；[/align]4q6Y(r/\ H9JKUbac5fh
[align=left] 3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；[/align]#w;nrrqpMr
[align=left] 4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。[/align]
狗绣金萨马 2011-11-15 11:18
都是可以大口吃得过瘾的肉菜，但是第一个也肥得太惊悚了。
zhanghuilin 2011-11-15 17:12
看的我馋死了，我特别爱吃肉，那个碗蒸肉，么吃过，有空试试，
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