查看完整版本: 【食神大赛第二届作品】自制私房菜--柠檬茶香骨[8P+1P验证]

【食神大赛第二届作品】自制私房菜--柠檬茶香骨[8P+1P验证]

名称：柠檬茶香骨cm@W1or
口味：以茶入菜有食补和药疗的功效，其烹调之法很简单，可以将茶叶磨成茶粉入菜，也可冲泡成茶汤入菜。本人觉得，不同的茶有不同的做法，绿茶与海鲜同烹可去腥味，红茶与肉类同烹可消脂去腻，吃时茶香味浓郁，微苦回甘之余，还十分健康美味，就算多吃也不会腻口。0~w
Uv?|qH-H
主料：特级猪肋排(320克)、红茶包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根)A#w5PqY4o4q
辅料：料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片)、油(3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
j'sFE:uY,N 做法：
g7m3y"I$E)M\~ $|H|)s;B;K^4rx'G[ W
1　洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制30分钟。
:vr6x Gn4O.i5l
HL8h ZgonRx 2　柠檬皮切细丝，葱切成末，姜切成片；红茶包用3杯开水冲泡备用。
-h6K9]#uQ8R4^ z{I$t2I
3　烧热3汤匙油，炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝，倒入排骨开大火拌炒3分钟。
4x pLy5w5J,]QF 9Ie1{*zT:v^4Jf
4　炒至排骨肉色变白，将排骨盛入砂锅内。
(a+|9sk)^VGiL t
![b/c]I0k 5　注入3杯红茶水搅拌均匀，加盖大火煮至沸腾后，改小火炖煮45分钟，直至排骨软烂入味。v2mu AB/F+Nj

:ggg~ c j`2C7wop5P 6　开大火收至汤汁近干，加入1/5汤匙白糖吊味，即可上碟。(o8m-G.Q3I P

,@*dj?;gp,y^.c Q 个人点评以及注意事项：
}P mL7[m:M 1、选有点脂肪的排骨做成的茶香骨会甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感会稍干硬。;Hs0U#B_9]
n"|m}S
v [(bnO%o%s%pd@q
2、除了用红茶包炖排骨外，还可以用普洱茶来代替，切记要选优质的普洱，用劣质的普洱入菜，会使成菜涩味重，鲜味少。Vm'O5cS!wCZP

y1N*z
IhN{
3、不宜用绿茶来炖煮排骨，绿茶的茶色太浅，味道较苦涩，会使茶香骨的味道不太适口。fl4hV.@'Q
h%\s5w~
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物则用茶末。

:excellence ，居然是参加了食神大赛的东东，一定要做做。