皛歮尛 2012-5-1 04:03
菜团子的做法[9P]
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面团所需原料：
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面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）、酵母粉5克、食用碱3克（这个可以省略）、温水200克 k;\v hd*m-z w
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内馅所需原料：
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酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉适量、盐适量、食用油适量 P+h
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具体做法：
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1、将玉米面和面粉放入盆中混合； DbZ6K y+U7i
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2、放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加；
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3、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁；
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4、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下；
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5、将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净； L7E)y {p4E-W2wO[
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6、先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中；
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7、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水； my9@:F X
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8、将粉条切碎放入酸菜盆中；
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9、将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手；
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10、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花； ns Q-u9D7`W!l-|
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11、再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么； !o{
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12、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团； `$u I|J
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13、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料；
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14、将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了；
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15、然后整理成馒头状；
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16、放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟。
bmy1984516 2012-5-3 12:11
这不就是玉米面做的包子么？和白面做的没啥区别啊。
138 2012-5-5 22:57
楼主蒸好了，大伙赶快吃，等一会凉了硬邦邦的，回一下锅陷又烝过了
lshwjl 2012-5-6 11:05
用酵母发的面有营养，没有酸菜可以放些其他的菜，看个人口味了
怀念之心 2012-5-6 13:16
这个应该是玉米团子吧，看起来很硬，还是清明吃的那青团子好吃，软软的。
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