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燕皮馄饨、鱼籽虾色拉[17P]

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mA0y%zODpi3~W 燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。i I8V{{(~\I
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TCR~*M 我用的是夹心肉现铰的肉馅《粗铰》，再用刀手工剁几下，边剁边加泡制好的姜葱水，《有人也喜欢加入熬好的汤汁，使其味更鲜》盐、胡椒、几粒糖《吊鲜头》搅成稀糊状，似水无水……!?6uE#T8n1H@a [&H
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&x1o3rU(~CSx+RsIJ8Y 爱它，就要温柔的待它…燕皮上抹少许肉酱，轻柔的空心包住，
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bv#mQF8N:k0OU 包好后压口朝下定型，煮时不易开口。
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B&{_g/` 包时绝对要手轻，使劲力，皮易碎破，汤汁流失……;@8[2g:L-Xih;z
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g(G]4v_9w2B 包好水煮3分钟即可，吃时放入芹菜末，白胡椒粉，点滴香醋，哇！好美味
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分享注意；如一次吃不完，隔水蒸5分钟，凉凉，再入冷冻箱，只多少拿多少，如不蒸熟直接入冻箱，皮易开裂。6|)M N,uW1})u
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`@RY7f 再上一道无技术含量简单易做的鱼仔虾色拉：
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有2张的馄饨皮比较黄：很明显碱多了 :faint

再多说一句：外面买的 皮不如自己做的放心。不仅仅碱多听说还加胶！！！！:cry

喜欢混沌，不过包的好没有技巧和花样啊，馅料到不错

自己做馄饨想想就好麻烦，不过为了吃还是值得的，如果不用买的皮而是自己弄，恐怕更没心情去做了

燕皮的制作是一个难点，而且要达到色白质香，平滑细润，脆嫩爽口的标准就更难了。