查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]
)j i"p~:A h:VUt
Rx i6u \;@4e 名称：新疆大盘白斑狗鱼
B|K.o2i.t2l(Y&X6v 口味：麻辣 LCPBy,tB
主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐&X5N CCkNj
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油#qP!Y/J-L]'d&s
做法：
OH NZ"?2t2X y'WjU'AJB&y#il
1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦:Sv~*lWgTa"a
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/6f4a61ad8a8308482d60/2000.jpg[/img]Q-Mop5aa5oQ
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/7a4b373c9354ed1e7dfa/2000.jpg[/img]
R6F`z v:\ [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/c0150391b65224483512/2000.jpg[/img]
6h0vr5F$|)k(Ib 2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
"JB*v$SK\ E h P.ko3CkPxJ
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e46e5d46b70af7abc494/2000.jpg[/img]v`qO6i
3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟1JSci3S5^&spE

L"H0Bj"]
O [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/929db45374d4b252bccc/2000.jpg[/img]
Z-^bGz`I$VK 4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
dd9yZ6m Zz1DV4S5N1p G
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/eafa0aa9c66090d795ca/2000.jpg[/img]
7Rns H"aLh [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/bd4bdab4358050e53910/2000.jpg[/img]
g+\ H$C7^7Zn;Ev 4I(_6x|c'UV^
5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
7VKKcJt    将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。_P@ `XA8Kh

ke1FzL U.^p`x [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/9eaa5edc2a280d59b856/2000.jpg[/img]9YTD%v a0r*t%T.aln1g,R
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/58fee6df67a976fefc3a/2000.jpg[/img]*I-Um;s.q2GP u
6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。G.Q,g@ m!Zc
)ua{3k\d3cK
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/1c5dccee80fbc20cbc9c/2000.jpg[/img]*@!I(CX {P7Jv

#o/}6c | Bm1](v 7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
z kI%iN9Q4b~N 6TSe2^cs?
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/6bc7dd423d1c5a0a0b66/2000.jpg[/img]
S
j&SI8|(U 8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。-XH M9D,w8M7mK

Mb^bd*c H;~\ [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/0c239d144ebfd77c7bb4/2000.jpg[/img]
G5Y;DF)} Y%j G +i2N3b2Y9cM(`B
9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。8U#GW6`-qLL.r1F
5g S0`!g:i0VtY
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/532ccbf6735313a3b474/2000.jpg[/img]
E-lj&e:W *LX d,E_(i,E4SP

G.T.cQ)eg8^F(u%F.H 10、放入豆腐，炖3分钟Ckj%@g7E1y

t8YWrEvU9S1^ [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/5ff09ca71328afb3b8a8/2000.jpg[/img]6c"O b!`I8H^
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e2b3ab5ff88cc44ae384/2000.jpg[/img].jz k9x8z-Te2Eh
11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
MVIn,B [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/304cc52f1f49b32fa502/2000.jpg[/img]F&N"F U;@
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/671cbc8b8392b22996ce/2000.jpg[/img] N
Y y3FzkO
12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
k9eUHXe@ \V [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e36e4566fd9189f4b3c8/2000.jpg[/img]7U3QCrL0k4DZ)j
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/3abb00aefd106f44151a/2000.jpg[/img]
B9L4XQ:yH
X$|Pxd\d 个人点评：
{)Rvvpb4Wg.I 狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。3CtL+Z)Jm D*g
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
C(Btj?4bO/aV 这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。6D-g#{9{ J
K1U"} Yo`A2V
7yc"x&PG8oUR-V

So@$|?*x/g*Jp:vdE
$hb.ET8g*w e1jz.u6Q 注意事项：-TvFG!B1Mn#[
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
u;|a]}J$s~TJ0k 2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。"P {$j|;L%f+j
3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。
z p.~ ~8goo;o(o 4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。pzZ [_
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。5SI^EF/@4s;z/f$?
6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。k9t\M-RCx LGY
oU:m4Ou
ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
GB s gtO2f 大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。u4F"Y
SG
狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊

:wad37 南方人不爱这种烧法，鱼原本的鲜味都被辅料盖过了。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

可以用鲟鱼做，没有小刺，而且全是软刺，肉味鲜嫩，不过要清淡一点才好

狗鱼，出来没有看到过！借鉴去弄弄其他鱼儿，看味道如何？

做法是不难，看上去也很好吃的样子，就是这个食材比较难弄到吧。

不是你们南方人吃不到，我是北方的，我也没见过这鱼。。。。。真有局限性呀 。。。。。:cry

看着不错很爽啊 鱼没少吃 但是狗鱼确实没有吃过 有机会一定尝试一下

狗鱼确实肉质细嫩，不过这个鱼可以根据各地出产，自由更换，都是一样的。关键在于那个味。

这种鱼还是第一次见到，样子还真有点像狗啊，只是从来没吃到过这种美味，实在可惜啊！