591101ls 2016-9-20 14:01
手剁牛肉丸[5P]
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img] p%P;mh,Jm
-a)G~(\y m [#v
烹制方牛肉（500g）
Zh3T ~*DL&t'[ce
配料：芹菜和芫西
c.lF'RM J
调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐
]!S [/h/y#F
tV3` J
O*cz
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img] ,p ?Y'R5v.l0q Y!K
A w)NDM${
1 将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。
1{6K \ _/p{f#jL7I
I M5h M^
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img]
gHm5MAr3aM2m
4i3sTz(h5k$i(v
2 然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。 W;A#sg/AN.w
i2K2Sdx e*U
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img] r1m4_t#w/mI }OO
v"a2t(z:M.R m
3 牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。 P!N!MJ#C
a*|3C A4s+\;`
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-09/20/C8/res11_attpic_brief.jpg[/img]
7d'^.\s%v/c3R
g;PC6a9nH-gKb
g
4 煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。
gudan1984 2016-9-24 08:05
牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！
asomodeus 2016-9-27 00:16
回复 1楼 的帖子
看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀
qfwddcs 2016-9-27 22:35
用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。
生命之余 2016-9-27 23:10
小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。
JeyYH\
我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味
martinchi 2016-10-1 03:46
肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。[8kccc4\!X7fdE
另外看着这么做，还没我吃的快呢
wanle80 2016-10-5 23:24
做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味
mentougou 2016-10-7 21:12
回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！
b7792921 2016-10-8 01:46
这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。:teeth
wwcd92888888 2016-10-11 14:51
广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。
wgerryw 2016-10-14 02:04
这是纯牛肉丸子啊，可以在里面添加点姜末么？我吃肉丸很喜欢吃生姜。
semmily 2016-10-14 22:11
个人意见：做任何肉丸子的时候都可以考虑放一些新鲜的虾肉，做出来的丸子甜度和弹性都会上一个档次。
hjwswswws5 2016-10-18 16:05
看着没多少步骤，实际上一把连的很繁琐啊，的确考验技术
li32887189 2016-10-19 11:43
感觉就是水汆丸子的做法，只不过就是把猪肉换成牛肉而已。
hhz3325397 2016-10-20 00:43
用刀剁肉纤维全断了，没外边用锤子敲出来的好吃，唯一的好处是至少你能确定你吃的是牛肉。。外边卖的不好说
sigangyong 2016-10-20 18:27
和我们这边的四喜丸子有些像，只不过一个是猪肉的一个是牛肉的
一夜九次风流客 2016-10-20 21:35
其实楼主可以讲得更细一些，以便大家实践。比如，在肉的选材上，是选用牛腩合适还是先用牛腿、牛柳合适？牛肉的每个部位烹饪方法都不一样，有的适合清炖，有的适合红烧，有的则适合爆炒。不说清楚，不能因材施策。其次，上浆和摔打很重要，是否需要加入少许蛋清以增加粘度，摔打多长时间为宜，等等，期待楼主的详解。
junzhong 2016-10-21 17:31
放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味
whscdq 2016-10-24 17:28
手打的牛肉丸比刀剁的筋道。牛丸汤有一种自然的鲜味。
feixiang7654321 2016-10-24 17:57
用绞肉机绞三次效果和用刀没多少区别，关键是没那么累啊，这不是享受食物是虐待自己啊
在线客服(1)