秋天了 储存好食物好过冬
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材料 猪小肠  五花肉/ }7 l% P& A" }2 Z- A
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1、盐100克% P% u9 P! G  J6 d4 g' E
2、糖80克
3 g) b4 z( y% I! E7 c# |) ?$ U3、鸡精40克
' ]4 q) m& R! z1 v4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头3 Z$ s/ j$ R; r- N5 i
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）$ t7 a& f2 w4 f( b$ |# W6 J! n" i
6、王守一十三香1袋0 f$ `. T$ f, y8 H: {% l
7、五香粉1袋, B2 U2 b& t; o: C2 f! D
8、色拉油100克4 \/ V4 h: P  E' W; L. h
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
0 P0 I& _" k* R3 n10、王守一鲜辣粉1袋
% j" K2 i/ k! M11、辣椒粉30克3 H; e& `7 @6 {5 F) X- D

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这个看上去也点呕吧' L/ y( Q( j8 s$ T3 P% Y
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哈  7 s  B: L+ E8 L: v* A7 L

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2 A7 M3 ~* h8 O+ J: J这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。: m0 ^2 C1 ~, }$ K; e4 W, L
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刮肠衣
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。0 b2 G& {1 L5 D7 U: D: \3 O
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。  V7 f5 m/ x- v) P. U
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。: f: ~, N$ ?, T8 p! G9 l1 p9 J6 ?
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, O1 d" B" ?4 Q6 \( _洗肠子
* e! ?) z/ B1 O' A  `8 H8 f/ K0 f& w- ]
1、外面用面粉洗干净  G. X; I+ N$ u$ @3 D/ b
2、翻过来再用面粉洗一次4 {& z4 B3 x: t+ z8 @4 y" U% i
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮! F9 g: J$ a, J5 D5 E+ ~# c
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次7 t0 [3 e. w: T! H+ s
5、白酒洗一次、清水洗干净/ g" s) D) G. R
6、盐洗一次、清水洗干净; B0 z1 \2 g' `. b) p
7、盐水泡一晚上、清水洗干净" z) `7 `3 |1 T
8、碱洗一次、清水洗干净6 C: `; \8 `' k4 B! R* Q; e
9、清水泡一个上午
  b3 M% h+ h8 J) m4 X10、下午开始装
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买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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5 g# @: l: b  @4 Z% M洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。( Y) m: {) D! d% \5 T

. G# s0 v8 |6 P! V; V) h+ l整整一大盘结果洗完就这么一点了     P8 c1 B4 x0 T6 c4 E
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。3 x! ]6 a! ~2 [2 O

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* z5 t3 \/ V" A9 p, t这个样子好看了吧3 X/ F9 f' ]3 j
切好的肉0 U4 v4 f$ q" l1 ^" K. `
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2 w; Y  R/ N4 [' ~( Y( X看看需要的调味料( c, S( q: B; D) D& W

+ y, `; ]9 J% z0 w& {6 T1、盐100克
" y# U" B5 Q8 q3 S% I, e7 `2、糖80克0 z/ H$ w& @- e0 `* r$ G/ _
3、鸡精40克" N2 T7 w( |1 O( j
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头5 K7 K' e  }- J: @+ p% n( D
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）8 S# ]0 w0 j& |' h: n: |) ~$ b
6、王守一十三香1袋0 p; p% G5 y2 K& X! Z4 s( o
7、五香粉1袋
0 k6 Z3 C" C0 C5 S8、色拉油100克" Q& `5 `0 e% @! _- K; i, F7 i
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）8 a4 J+ e7 B/ y$ i7 V- Z3 p3 {
10、王守一鲜辣粉1袋% _+ G" S0 f9 Y6 o5 m, {
11、辣椒粉30克
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1 f8 x. L! {. C8 d5 l这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
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/ ~: ~$ \9 W" w+ o; t- z: ^: u+ M2 _肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。, @8 F* }* q2 S! H' T4 E+ B
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。5 h. g4 y5 Y( q; H0 l

  [4 R6 n1 G& c/ q6 O% v9 R; J准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了. C  s8 l' v3 t& P( R9 Y

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1 Z9 w1 h2 Q# ^: D0 ?  P% _4 [5 y把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了9 o" J! }: R1 d% W

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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。2 Y8 s& U' S6 n: Q- L# n: r$ [
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9 i1 P$ i( `$ c7 c# H2 u: U千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
8 q2 ~8 C8 L  x( y小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
3 G; d2 M  H2 W; x4 @现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
1 a' T* A, e- _! e. h7 L' E7 l& n然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
9 \& u+ z9 G! g9 U! T9 P( H, F出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。