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[热菜] 美女厨房----粉蒸排骨[7P]

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美女厨房----粉蒸排骨[7P]

# Q6 C/ O6 C# e0 F6 y; ^7 p* d4 T

' r0 ~( \" a* ?" \烹制方法(三人份) 
" i$ l! u' W4 _* L1 u5 g5 r4 {1 r9 D$ W
    材料:特级肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)( w8 B; s& V8 h+ ]- D+ [" }  }
  腌料:老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙): x' b) p: P! {0 h& S$ V0 i6 Y

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8 E& J$ j7 e$ {5 [1 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。: }. @- B' l& _7 a
2 F# T# i. x: g, b, }

4 m& Y# a9 Q( `$ Z- g: k8 k
6 h: H! }5 ^! h: m  a6 D$ F% `/ @2 紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。
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! a6 J6 {5 x: z7 o& r) U$ X# H4 C# d% G( ]$ @
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3 往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。3 D& r  t+ V$ O: Q6 S
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& Z3 k% |- _: E4 @

, ~+ Y9 |3 J0 S' Z9 G4 取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。
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5 烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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6 取出洒入葱花,即可上桌。
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厨神贴士! P) x# k4 U: G

1 N9 f. k9 {6 @4 ]  1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
6 Z7 s  _9 d& y( `8 R+ ]  2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
- j6 [( T& {% e' M! l2 Y: U$ R' e  3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。
( D( x3 M' B9 H( \' z! t, V  4、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
* |: F% e2 a% u9 ~  5、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-10-18 00:17

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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了,吃多了会闷的

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四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面(最好里面加点五香粉)。用新鲜荷叶垫底,也很棒。

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一直很想学这道菜,呵呵终于可以一试身手啦,嘿嘿,做的好了再来和各位分享!

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我会做米粉肉,没做过米粉排骨,我也来试试身手,让大家尝尝,谢谢。

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蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

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这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做
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  • 落叶归根 金币 -2 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-11-4 17:33

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哈!典型的西施粉蒸排骨,特好的菜式,不错!

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羞涩可餐啊, Y5 e9 @( o  i# B+ `0 s4 e( Q
呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

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讲的很详细哦,而且有图,看着就有食欲,希望多发些讲解和图片结合的,这样更好些,回家做做看

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