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　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！
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　　烹制材料(三人份)" ~" g9 ]$ F. o) @: G

9 e0 ?1 [2 r. q　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)
' ~) }3 v9 I6 R/ T　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。7 b$ o  Y0 n/ O* Y) f
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1 A# v6 R; e- `7 `　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。0 }" U5 ?3 o6 r8 j" F. B* L, o

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! v5 ~/ t* U$ ]　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
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+ u* r; H& y( P, T1 V* D　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。  D% n, |/ h+ V0 h# w

- T* G. b. b0 r4 S% \ 　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
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7 A: J8 D8 ]8 f0 [- C! F$ r$ E 厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。4 c" C* R5 @, c# ~. R% b7 [
　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。- S  v2 w& O: m" F
　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
* a- D& H! l5 f, N　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

偶 美女做的看起来就养眼吃起来也想必不会差的了哈~呵呵

不错菜啊味道很好哦d zheng dao

没有做过和吃过,看图片是挺好看的.应该不错吧

很不错的一个菜色哦，健康又有营养的做法，我很喜欢

哇噢,做法蛮简单的.有蒸的方法好,营养流失的少.楼主真有心.