[热菜] 鲜味煎酿茄子

　
! `8 Y. @4 G/ A+ _" M2 |/ g　　酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。  n7 I$ m& ^2 x4 o0 ~

( ]: k1 `9 t! ^　　烹制材料(五人份)9 F0 x. Q1 M" {& P" `( e% h
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　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)0 W/ Q  v9 o4 f  t$ q! ^

! {2 d. I8 V+ ?6 t7 R  A# g　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)6 I% L8 A+ O* J/ `# W

8 B* m/ d5 |& H3 m3 @9 ?* ^3 a4 `　　调料：油(1碗)、生粉(1杯), z5 A1 E! h, n! T- W- G
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　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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　　2鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
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1 ?" o- t0 U: v7 [- O. d　　3茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。  U" _$ N# S/ u

: W. K; B; s& q　　4在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。
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8 J2 C' ^4 \! G. v7 S　　5将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。4 e  f. `6 d+ U# ^0 o7 k6 D

& ?* q5 _( i3 Y3 `* p　　6烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。