菜系及功效：粤菜- @: t/ _! T5 L  V
口味：咸鲜味     工艺：生煎 $ c' P8 p. L7 d" W, J8 N
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克6 D# O- b, b* E; W) K5 I0 c
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
* x  F2 v- C( F3 O/ A教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
% V+ N6 K8 i5 I+ k! ?" Z) j8 o6 r3 R2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
9 {# m5 l' g+ X2 D: G/ L3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；2 x, x2 V1 a( v9 R
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；; [( v2 {) q: g9 ^
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
5 j7 I7 R/ ]) k- G) _6. 把油倒回油盆；
- V/ f& O. z; l0 Q8 k$ ]7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 % m6 ^, G0 N! Y8 P/ s6 ^8 s
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
% ~3 f0 z8 {* h  x/ E! j2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
$ L3 A' E& G  p1 h3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 7 z, O8 R- H+ @
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。0 O$ ~3 Z' c9 T+ U3 p( K
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
* ?1 O& b8 D9 H+ y6 A( h% k9 o' x看起来很美味的啊
2 i4 j( c* H. d6 m9 g流口水了