[热菜] 干锅扒皮鱼——好吃又少刺，吃着真过瘾

前几天去沃尔玛，第一次发现有冷冻的小扒皮鱼，很是喜欢。大的买回来
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通常红烧或者烤着吃，小的还是第一次买，想想湘菜里的干锅黄鸭叫很是出名，( @! ]* X6 r" T1 ~

" p. x( Y) K8 Q突发奇想拿小扒皮鱼做个仿版的！好吃又少刺，吃着真是过瘾呢：）( {' S7 G% _6 V7 ]" y
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   扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就
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含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。由于此鱼鱼( h+ C/ o: |% \* U8 h3 M' U
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肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽: F: i- W. i7 e# ^7 b8 }

& {3 K: h3 h, O5 l3 g! n9 }1 V和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
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材料：小扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮7 e& V# }$ d5 J+ i
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做法：: ^) g$ c. N8 r/ r% k! Q
1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。8 l3 y' e5 ^# c; K  ?. Q
2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。# f2 |! A7 B: G% W
3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
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4、凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮，放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。% u( T: z5 }2 i
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/ P5 k' f+ F- o$ q5 j3 S吃着好过瘾的干锅扒皮鱼