5 |7 l" x# `2 ]3 p$ N
6 v$ y* `4 m4 @; Z3 ?) ]- i/ O
烹制方法（三人份）　
9 @- h, |0 b4 @% J
- }' n+ i+ n7 @3 m    材料：新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯); W/ v- M* ^0 y- q2 P/ u$ G9 S
　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
3 A- u$ d2 ~) w) _; u& S  W( f+ \  w% }0 _# v) u: v, c
% v& A+ g0 U, J6 N) D

* v8 A& A* S# z) x( I1 p/ R' w2 J4 @' K) T! c
1 花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。" Q4 X. y% K2 p) L! O5 @

* G4 G9 g0 {2 g, m2 j
- x. M: {! I9 o: j# R# Z  A0 C' O3 {: T2 A0 K0 c
2 给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
, `/ i/ o- @" h: t9 H2 U( ]/ L
2 |3 p$ _* C& m4 j; M! B

/ z) \& r5 @8 b/ [& H# U3 烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。' T$ I4 n) g# ~' T" n" G
- {; N# H* @0 N  n1 w2 {

: h, j2 f) ], V" h- s# O# `9 _& A6 O. e' H2 M. X/ O
4 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。 3 J' l9 ^2 T) T0 }
: h# D* a2 m, f& }: e9 ]% H
: q5 u8 Z( U- L% x0 U1 T3 z# L' ?- Q

: d" V% L3 L  v$ p9 M8 a1 v- S5 K5 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 % y( K, u" H( ^& T) h9 X
: {; d; J; P: f. g- @/ B& m
, o: }) K, F4 a- {1 c
! t+ o* e* y7 l# O$ }: V  i
6 倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
3 f2 [1 t+ h* ~+ G. E  \# I$ x) ?; R: B( T  ?

3 c2 H! R7 F- k厨神贴士+ t" O$ _- [. @9 A% o
7 r* Z( J) q+ P4 G, S. d
　　1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。
- n4 G. l- t9 }7 Y$ S" a" `0 K" ]　　2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。& b1 L9 _2 U2 P2 x7 C0 v, x
　　3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
2 x: x" x8 `% Y( P) U: P　　4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。# ?4 {* A1 {; M4 c' m5 I$ l

看上去成菜的颜色还不错,做法也不是很难啊!就是不知道这样炸蟹,味道怎么样,一般都吃清蒸出锅再淋些油的那种做法.有空去买几只回来试一下.

以前吃的面拖蟹都是梭子蟹做的，加酱油的。你用花蟹做很漂亮。: |0 S" _. W0 q" s& ?7 A8 g6 E
贴士里的六月黄是湖蟹，可不能面拖得说，很浪费的。

呵呵，很好看很好吃的说，小时候我们家也经常做，价廉物美。不过我很奇怪为什么叫上海面拖蟹，这种做法的话淮扬菜系当中不少，但是似乎和上海八竿子打不到一处。

呵呵，看起来好美味，什么时候才能有幸吃时上呢。

哇，看起来挺好吃的啊，看来回去得自己做一下尝尝了

以前只是吃过四川的香辣蟹，那是肉蟹作主料的，海蟹还没有吃过，更没有做过，听说海蟹比淡水蟹要更加鲜香！

这种烧法是很常见的，为何楼主要说他是上海面拖蟹呢？我想关键在于他把整个蟹都放油里炸而已。/ j( n9 r& ^% P! B' |9 Y
而我们这里这样烧叫红烧蟹，烧的时候只把蟹的切面粘上面粉，再用热油定型，然后再放作料和少量水煮，片刻就可以出锅。1 X" i- x" k! L0 w1 h8 m2 M
这样烧的好处在于，可以把不新鲜的或瘦的蟹烧好吃一点，而且汤还可以给小孩子拌饭。
7 V$ m% e! Q" O$ @0 a$ ~0 e/ N5 A" L不过，活的而且肥的蟹我们不会这样烧，那太可惜了