自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
2 }5 i7 S' g' b  i而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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% e8 P9 m% p! w" z- x用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ , O; N; T- d) [2 r# S

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: q) o1 h, |6 l; {. F准备时间：
- o. J. _$ o; \3 |3 V15分钟; T% }" }8 X! P
腌制时间：" c6 @& ~1 P: t) k! B' J
1天5 t2 x$ J4 c. b& J
烹饪时间：
) r- D( ?% X0 @- o1.5小时
9 ?" ]" d4 x- T* A" O2 N量：
" w. ~, _* V! T4人份
+ ]4 [* l1 E8 Z/ J8 s! P5 r9 E) ~; p. A" a. G# Y7 M2 N
材料：
: C$ j2 ^; z# ~4 T/ ?7 c# T猪后踭(pork back hock)
8 U& Q1 D' s4 C& y6 ]; b, O1個，约1000g+ n: H2 B2 e) p- s0 _6 Y- \& J
纱布(Cheese Clothes) . I) Q! q/ A8 I
2块
2 ]: ?4 B- K9 C" i棉线(Cotton Twine) ' a8 V3 D4 N" W+ O( E: x* o
5米 % |" X: T' G9 b9 ~; K

/ e+ E( d" Y% j( y! A! i  e腌料：
' l" i4 e1 D5 }- ]# s花椒(Peppercorn, crushed) 9 _0 e& T7 |: W
15粒8 t; g5 J2 X+ r4 ]: @* y) A
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) / s, w, F2 F5 W/ V
  J9 J3 `4 M" Q) ]3 F
调料：
5 x& F& V$ @# |, m6 z黃酒(Cooking Wine)
/ |  ?8 Z$ A2 ^" r1大匙 (Tablespoon)" d1 d; P: D$ ?4 Y7 o
葱(Green Onion) 1根
; w4 A9 d; [, J, p1 a: H. p姜片(Ginger, sliced)
- \, [- r. {$ F1 a* x5 p& H# D3片/ f9 Z% A8 s4 e- u) o" h! [" m' Z
花椒(Peppercorn)
" b. A. A+ y9 k+ s( [8 C4 ^' G* m9 u5粒
# X5 f/ M4 Y4 V# A% m$ B3 E1 k, p; Y- h0 ]( a) }& e$ E
做法：1 C' X0 I% Y( k6 ]) f
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；  q2 @! e* K% a1 X
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
& \" J5 d3 w6 m$ E3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；  Z. P1 C* y& G' }4 N% H# q
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
7 \- ]) F6 }8 T. ^! ?5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 , Z+ A4 O" q  Y7 h6 p- @
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贴士：2 v! K$ K. c+ b" w. t' Q

* e3 e! |: C/ N7 A# i) A8 fa) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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2 l% N$ e1 v4 gb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程： , S6 U, |# n6 m/ L2 z) V! k' E

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A. 主要材料) ]4 U0 d+ ]$ o0 y) e
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
( @' E4 z* X+ i0 ?: n% Q1 v2 PC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
* Z9 }/ H4 `# F/ W" K8 \) i) zD. 趁熱擦勻猪踭
  e7 f, s1 O3 r" ?8 EE. 放进Ziploc袋子
& K% T$ W) }; G& XF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分5 z9 r$ W  }% O' O7 S
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状: l9 A& s$ A5 o) a2 \# g
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 3 ]) T/ K, C; P9 \7 ]
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J. 切成薄片3 d# r, H8 m  R; A' C. u) g

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！