这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。& l, O3 g- R" V
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材料一：新上市的新鲜龙井绿茶3 O+ P) u- P0 ~3 y1 h
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材料二：新鲜活虾1 s( z, {* x9 F, g+ G
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做法：
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2 K: j# M! Y- `: y. U; [( h* l; v活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁3 q2 }" R8 Q$ x8 c8 i* T% C8 H

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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用3 g3 Q9 Y1 P- Z( x& k: i
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）& y$ `$ S! U- z/ i2 {  v7 D7 T/ L

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6 r) h7 R0 a( t% e9 i3 f4 j9 f立即捞出控油; i* e0 Q* U- ]

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( b/ m5 E: P' j" z6 y: X/ }锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅& h5 Z' B* O) P9 E9 D

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# y! w( c# x4 e9 {1 F" h- T& d# F5 A擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口* i' J# Q6 |6 i% s- J
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。. z0 ?+ c# m0 w% K4 b
而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享