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四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
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说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
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) h; X2 ~3 U3 _, [: x6 l8 K, ^豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
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: I4 T1 a" s8 \" p0 o$ s7 F; _豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
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. U" ?# v0 S& P' Z  |( e8 @9 b如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。6 ?" u* u$ A: L
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看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。4 t( X9 @3 w1 j6 ~
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对蔬菜可用此法，对人亦是。
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8 c3 b! S* |* V3 G4 E( k干煸四季豆的做法：
( Z6 Q0 Z+ O4 ^% P材料：; @, P1 D. v9 q+ J/ m  S5 o4 h
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
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调料：; Q  X# X. P( z
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。/ i1 k5 F/ Z, ?# }4 Z# a4 I

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做法：
/ w% a) A5 W% O  X1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。' W' s  T- t& C" w8 e) G8 L! q& _# x
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2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。4 v1 f# {1 T8 U* r% R
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  g! L$ p, @# _3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
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, A5 u' `% R! R& ?# s# d4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
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& s/ V/ {  y6 P$ Z5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。  p/ B, {6 z! M
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干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。2 ]: F; @0 M/ E" Z( e

4 h$ p. K# J% c1 M; \: X. _1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。4 z6 z9 k" w9 c9 A0 y' g3 V
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2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
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. Q2 w$ g& x6 o. I$ j' O3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。- f, j! n. [; J0 i# n0 R% N

! y  t- R1 P+ s- K四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

是一道鲜辣爽口的家常菜，肉末鲜咸豆子爽脆清馨非常的有滋有味哦，整道菜制作起来不是很麻烦，关键是要掌握肉末的软硬程度，太软就让人感觉粘糊糊的不够爽口，太硬了让人感觉没有油水影响口感，起大油锅爆炒一旦肉末变色就可以喽，还有就是豆子一定要焖酥不能太生哦！是一道值得尝试的菜，谢谢大大的美食。

四季豆是一道很好的家常菜，一定要煮熟透否则有伤害

这道菜饭馆经常见到的家常菜。
  M! H& _+ q! `取材容易，做法简单。9 u& b$ a" W( G
切记一定要闷熟，否则容易中毒的！

要是让我做得话，我先不会放水，而是直接在锅内炒干。

样子不错。但我觉得这个菜好像其实还算普通的吧。就是可能细节不一样。基本上是差不多的

感谢楼主四季豆我自己种得就有以后可以天天吃

是一道传统的家常菜味道很不错的，我很喜欢吃也经常做，但是我自己做的都不是很好！

正在研究该菜的做法,经常在饭店吃这个菜,也想尝试一下自己做,谢谢提供方法

天啊，以前我炒四季豆都没有熟透。怕破坏里面的营养。以后再也不敢了