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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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$ S1 Y* q$ Q9 Y W烹制方法（两人份） / X% k. f K: q2 W
% f5 W2 V1 T+ y, Y 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
0 d) U! E2 K: k 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。3 u1 b: j$ b+ i, S- C
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 * W. g4 F9 s2 b" W5 r
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7 m) k- F- \# \9 a, j" h5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 9 y: q* A2 }7 c" ^4 M( U; Z
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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厨神贴士
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。0 T, ^7 Z/ v8 y! d$ a6 Y. [, @% K! l
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。2 ?# Z* T! z. y: ?3 |) k$ F
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
7 k- ~; I$ D1 K2 t4 s' ^* F6 L. [2 L* x 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。0 v9 p, ^) Q' d! |) C$ U, I
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。6 P" O, B v' \& ^* ~2 U6 r
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