四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 7 I$ C5 _4 W- h3 J0 t* V: g

! `2 @$ e% P! s! w  红汤锅底的制作
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  材料： - J  Q. h8 k1 w6 F: o
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
" T1 d  X. x) I3 ^: \% W1 u    调味料：
( Z; W7 @* c5 O9 G& M9 f7 U    高汤2500cc，油250cc，盐5克
. W  T( _5 X0 c1 k0 z0 S) ]    制作方法
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5 Y7 S9 a3 g+ c; d' l    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 " Y' J  M+ O, o
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% P# q* v3 l4 \# Q2、将锅中调料煸至有香味。 + z3 D$ f' h* n

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9 i: M& z1 L& U3 r$ j" c5 Z8 y3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。 $ @* }5 q; o  g  m/ I
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/ y2 c. Q+ ?2 r. [5 ^8 V4 V  5、再入高汤。 3 `  T/ {$ _7 L! l6 R
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  H1 ~6 i, G  z' P2 \6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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+ n+ G' N( v( l& k$ @7、用筛网过滤汤料。 / e, D% N% v9 L0 q. J# b( ]: X
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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$ y5 {4 ~2 o% @( K: ]    白汤锅底的制作 $ i( W+ ?0 e) t. [: v5 |9 x5 W
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$ m* I# y( n& q, {8 v. j   材料： 3 w& u7 e8 p  R* n( S6 i; K0 C
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
) T  q$ o" A7 @& X    调味料： % |4 {8 g* S) b6 U: `5 |8 r% t) G7 e
    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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    制作方法 8 @- N7 d9 i0 u! ~) H
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 * O' v4 ]: D8 N! t! ~" P
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  2、撇去白沫。 ! m0 M$ f) O0 C) O1 W  D3 R4 c

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3、转中火焖煮至酥。 . S% j) U6 X- M6 G
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4、用筛网滤去汤骨。
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, V4 a( M' ^' S  |$ n8 X9 l   5、将汤装入盛器中备用。  
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1 ~  S5 G5 E( `; u$ W' |6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。   Y3 w3 c  F- `. W; w

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8、熬煮至汤发白后熄火。 ! e# x# v. C7 u% E* }( V

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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!$ g2 q( S( G) K+ {4 x; p& f
介绍的真是太详细了！) w6 g4 A) e9 G* }; `5 V; B, r
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！