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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) ) N3 j4 U+ H3 M: g5 y6 X' n
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本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
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" i$ j% h4 f% a, K) `6 {8 ]兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
! N9 p* @$ a" e6 k' p, R$ g- C4 T# r! r4 r3 k1 k- n1 F
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量& Q* w: S. ]* j/ W$ U
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減, Z$ }; |& C- _, S P
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臘肉粒9 v5 l& X! J6 o
( G" k0 ]+ ~. h6 d7 x冬菇
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0 H t6 T* o3 G& q& i3 H [" ]三象牌粘米粉
, x1 r$ }% b. }) } ) M5 k& q1 M6 G7 a* b9 V7 b7 m
已刨的蘿蔔絲# X$ g4 l3 B+ A! q
/ m: r& T6 c% @1 [; s做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香 p1 f5 h+ h& [' A2 w# `6 m
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白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d+ H4 w/ w6 y6 A5 O2 ?
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以上工作完成就可以開始整糕喇
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鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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成品一覽8 F7 i( B! P$ }0 o2 B p7 t
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