[热菜] 賽螃蟹

8 N# n, E  o+ U1 t) K0 k: ^* m+ _, A* N' I! A$ _+ P6 [. g3 P
材  料 :   6 P& x% R+ u  l

6 g! h9 A: U- s           1  隻蛋黃
7 p2 Q7 M; N. d( F4 [* E" s6 z- E           6  隻蛋白& \( f' p$ @" V0 v
           6  粒蘑菇( N/ l! f- a$ Q) S$ K( C  v  V) l
           1  湯匙青豆
/ t: Z+ B) W: A' l4 g' y2 D           4  條日本蟹柳
* `; ^) g4 i' x4 C. z           2  湯匙鎮江醋
2 g& \7 \6 e  `2 ^9 D
) o1 Q$ I/ E2 q& b5 j9 h調味料 :  
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  N+ P, e, z5 Z; J. ]           1/2 茶匙鹽/ W3 q: y! K5 s0 T
           2  湯匙水
3 v8 w& i( r$ I! d2 G8 l           1  湯匙生粉- {4 c5 P1 w5 l! c9 t9 p
          麻油及胡椒粉各少許
( C: o) |8 x3 V1 W( o5 `
7 B6 v$ N4 C0 A8 c# b0 q- r' n做  法 : ) q# X7 L+ B. I4 {$ P% |6 c( K

3 t" y% ?! u- Y(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。( a6 o7 \2 o: @0 N4 Z8 z/ H
         
' u* R, N  Z% n) n" T0 ?(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 ( F' ^/ p. F5 J/ J  a5 @& x, ?- h% i+ {
              豆加進蛋白內撈勻。6 ~7 R4 K/ R8 F% R7 T/ F
          - T3 [5 x! |0 `
(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒1 x. S6 j- l0 S4 |) `# z5 [
              熟，取出盛碟。
9 X, t8 T1 k$ F/ E         
9 ~7 C& q0 x8 O4 r3 N$ R(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。0 ?; o& [  J% I. H7 G2 f1 s
" Y3 W, Z5 Q  }6 Z; ^
備  註 :    T  L7 X/ j' u* N' Y  b

: R' Z9 M3 P: X! b(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
3 D- @' L. j; s/ `              好。, a/ r5 b7 c( L% Z