推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[主食] 香芋扣肉

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1

香芋扣肉


, Z7 {4 c) w  l! z% O$ a/ R5 r做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活,她们做的扣肉口味鲜浓,肥而不腻,有别于外面卖的放多多香料的,让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃,但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋,闻了直吞口水,冒着长肉肉的危险,挑完净瘦的吃,还盯着那些瘦中夹着肥的......
( l* E( i; `4 |( b; y5 ]7 c. m$ g
   自家做的扣肉好吃,但是很少做的,除了因为常吃不健康外,还有就是做扣肉的过程复杂,而且耗时间,没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次,恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉,假期又还没结束,就决定自己动手试试,看能不能继承传统,作出自家风味的扣肉来.....1 g, N: R) |# `/ [/ |, Y

- C; c$ V, w, ]   实践证明,世上无难事,只怕有心人,我成功了.....看图片就知道了,味道也对了.....呵呵,好高兴....# r4 i6 g& E3 r2 W0 W; Q

. E  @9 ], Q2 Z; O, x8 M 1 G7 `8 V/ z, v. E$ C# ~
0 c) L6 C! J2 I1 B7 ~
   材料准备:上好的猪五花肉,荔浦香芋,干沙虫(没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替)
/ W5 B' ]+ b/ _& o8 I
: L0 D8 L* I) Y辅料:油,姜片,酱油,蚝油,糖,鸡精,八角,盐! Z/ O  ~) D& }1 R: L
" `" ^, I4 [' M5 F
   过程曝光:" H3 f  r9 }7 q: V2 m3 z9 ]# Y

- g: x" A" S' Z- V一、香香扣肉皮的做法:
+ d0 ?! \) \% J, i4 R5 e* N3 Y
" H( B# c9 y3 n4 s3 E& s5 b1、先把买回来的带皮五花肉洗净,不用切块,直接放清水里煮熟;( C1 Q3 d; c% D0 V% D
) G3 F% V; y8 m0 h4 F$ |
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块,并用牙签,把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀;. F6 [, B3 ]  \7 B4 F8 y
  B, y* k2 Z; M( q! Y
3、皮刺好后,两勺酱油一勺糖调成酱汁,用姜片均匀的涂抹在肉皮上;% Q6 w0 w) s  f2 y' b1 W2 H

7 q# l- x0 y# v$ T; i3 L4、表皮涂完酱汁稍晾一会,锅内倒入多多的油,把五花肉皮朝下,放入六七成热的油锅里炸,用中小火,盖上锅盖,这个步骤比较危险,油爆皮会使油花四溅,挺恐怖的;
+ {: e* d$ z9 p: d! s# S0 [: ?
, g. e) W/ r5 Y' ^% X5、炸到听锅内响声渐小,油花溅出少,五华肉表皮金黄,即可出锅;
2 O9 E5 c; \, E/ R5 ^# L
$ R+ i! t! v0 L: ]% g: H再次强调炸时一定要小心,盖上锅盖,炸糊了最多不吃了,也比破相好。我炸的这块有点糊了,等会儿用刀剔去就是了。0 c0 _8 r% F2 r' x* Z
二、泡发扣肉皮
/ b+ H: S% B  i" \# l- n2 V5 T0 u5 V2 s
1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡,直至表皮蓬松,这个过程可能要四个小时以上,我们是上午炸的皮,下午泡到下午在加工;
) e4 B$ r' \' F8 p
) o. N  J: C; F2、猪皮泡松后,用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除,如上图;
5 x* m, b) _5 X9 U7 n$ M
' Q# M! Q1 W1 S( m* B4 @$ d3、把方块肉切成片。( m3 r! }+ n; `0 z- ?$ D8 G
三、干沙虫的处理  n* M' C- V" g" c- J+ }
9 u4 `& o" Z) E" W3 r2 X: R
1、在泡好肉皮之前,把干沙虫带沙的蒂摘掉,不用油,直接放锅内用中小火烘烤出香味,干脆,再放清水里泡半小时以上;/ N2 L" ^" l7 @  ~5 j

0 D$ a; P- g; B' y# i  B% z5 U2、沙虫泡软,用剪刀剪开成两半;
% v7 X' e) h9 f3 o' K) X3 y' d+ K3 h- U0 L& A
3、肉皮泡好,把方块肉切成片后,把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味;
" M% V5 z6 }7 S' e/ ]( ]
/ E) Y4 l7 b! v8 r( r  如果没有干沙虫,可用干虾米或其他的海味干品代替,虾米可以直接用温水泡发,同样肉片下锅炒之前先炒虾米;家里没有干虾米了,其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
$ O9 W  L/ q2 J! O1 @. t4 O" Z5 D8 ], i1 i! s8 }0 q9 K. \
四、把肉片焖煮入味7 d* j( i: i$ m6 C7 M# s1 X! U
8 X& C' E7 _! a9 W) X
1、放少许油把姜片和沙虫炒香后,加入切好的肉片翻炒均匀;5 G/ Y: G- \( M. `

, `1 G; o2 t% Q2、加点煮和泡五花肉的肉汤,泡沙虫的水,八角,视个人口味加蚝油,糖,盐,鸡精翻炒均匀,加盖焖煮至入味收汁,如图;
# d6 ]% _  o0 Q4 L1 d五、准备扣肉( }1 h7 |# G) t/ p# m) ]5 ~

  R/ [' i6 F6 g1 y& s- N1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片,和肉小大小一致;
3 K' e# |5 x5 j3 ~" d' Z- y; }! B: R4 b8 w
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片,注意肉皮朝下,装在空碗里,直至把整个碗填满填实,这样等会儿扣在碟上才好看;4 J; _; q  R9 A

3 g. T( V; e) Z3、装好碗,上屉水开后中火蒸半小时即可;8 g9 t" L/ f9 e' t0 i

: M. W9 k5 B4 s6 ]2 I4、肉是熟的,主要是芋头要蒸透,芋头熟了就可以出锅了;
& w; t- a4 Q% ~# C6 _
. S4 R. M2 d$ z9 y5、紧张的步骤来了,把碟子翻扣在碗上,双手压严碗与碟,迅速将碗翻转扣在碟上,一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
, Y2 R# H' p0 b# B/ [9 ~3 k5 b. l) ^" X9 A
呵呵,为什么叫扣肉,哈哈,故名思义,就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
3 |9 H* e. l" u" r
# `# y) y7 B% f: y嘻嘻,爽歪歪,美滋滋.......尝扣肉去喽...... 6 }' I& l6 ?! u" M3 b2 K/ n
  _& X6 z, o( \$ |$ ~) Y
本帖最近评分记录

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 1
TOP

看着挺诱人的,有空也试试,好象没见过沙虫。

TOP

口水已经流出来了,这菜真是一道结结实实的硬菜。

TOP

很不错的一道香芋扣肉,看到人胃口大开,就是做法有点复杂了。

TOP

很美味的样子,沙虫不是那么容易弄,而且很贵,还是用瑶柱实惠点

TOP

应该是很美味的,可是感觉有点腻,颜色太重了

TOP

颜色真不错啊,看着就有食欲,太好了,准备模仿~

TOP

这道菜真是看了嘴谗,想吃但不会烧,这下可好准备模仿做一下。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-28 13:43