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[热菜] 型男厨房----青椒鳝片[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-7 15:32  只看该作者
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型男厨房----青椒鳝片[6P]

2 t6 o) m( u4 u4 t: b7 @% b
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烹制方法（四人份）　# g6 H& W$ A+ A: @/ y# o' j( O- W( j! M
& D- Q  o$ K7 n6 r( L5 Y) n/ @
    材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
" l; o4 P3 u! L) ]　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)8 r$ T7 s: p7 ?- s  r0 {
6 V( N; e6 }; _

2 e$ r* v1 d0 {
0 K" M+ |( w) Y" Z
  p  f  s% Z* y6 U& x1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。
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5 |: G! `% E) {8 y" X" M# h# }6 f' d4 r) N
3 d, A! K/ ?" C& K/ }
2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。* }/ ?2 I1 j5 |6 y3 _

6 j$ v+ c* k4 r& B  H' `( U" N+ j5 Y% ~" r, }

  _* ~. d7 W5 X6 S0 s  H1 m% r3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。4 r5 q3 S+ }& S6 Y% ~" O

6 I$ F) f6 W% t8 \; O! F# g* C( F/ P$ l

+ r) S( b- }9 D. H4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。
, @) f  R& p9 p, L8 b/ b$ {) x

& R# }/ {# @) z. P
) p% g6 u6 r4 [: c3 n8 D5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。 * _- h( R% u- E1 W! {& S8 j
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# d  W- }; _* s; ?6 ]1 W6 d- _厨神贴士
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' j* ^% t% e, V7 R　　1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。2 ~; q3 {9 N# d* I! n3 m
　　2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。
- W* o! d) B8 _& v　　3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。3 J: Z1 m" ]8 ^: L' {
　　4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
  `. }; l3 n$ t3 t' N+ F　　5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。
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