[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味 4 C( T# V4 r7 C1 \

3 ]# e, ?1 A# m3 C主料：猪里脊肉(150克)  
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" E2 |, G6 `: Z5 Z% G7 F( j辅料：白菜(50克)   
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4 G  ]& p  b" l% V调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   - r# e9 [2 d5 B: n, ^" T( [- T7 q
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   $ v, L( f- X7 ?
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水煮肉片详细介绍  ; J5 W* E: U1 B
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制作工艺 * O! p0 I" d2 v- P# Y3 ^
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；" h+ v) j* Q: o$ L

' H9 J8 W& e6 @9 B4 ~" V, c4 {0 ~2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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4 T( g9 O, j/ e3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；6 o' O! p5 C! P) H
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；+ e% C! J9 u3 Q( z) @, E6 ]; `) p7 Q

, j2 D/ A9 P; O  }+ a) R# R5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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- M! B" u5 d* l6 H) F6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；4 q  p1 `/ E7 R. j8 O3 i/ P" Z
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ) ^- ?/ I. o  g9 Z) a

3 E4 O, g2 V9 B2 U. t+ m工艺提示 3 U& V5 v/ [& s# X
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原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感 / t' k2 D$ h! c3 B
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 ) q8 J$ t. d5 N' Z+ d7 x- n. ?  S

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% m! T) m# K0 W; M/ W阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 3 a7 Y1 }+ t" d, j3 h: {
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食谱营养
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: I3 M) c0 B: T$ C; D猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。: S/ X$ I. _5 Z' ^" Z

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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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1 H( A, U8 n$ N+ E: @3 a食谱相克
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+ B6 h( m: w/ q4 q猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。; T7 a1 P. {1 _
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. `& c* i9 c3 [; y) H健康提示 ' D( C& C  u( _  Q, ^4 n
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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水煮肉片  ! e  v8 G# n5 m. r0 e1 n4 \
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# B& }6 @. F- |% K! h+ l工艺：煮    口味：椒麻味/ j. M4 w. H6 X7 d$ i
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主料：猪里脊肉(150克)
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" r  S9 K' y  g3 O辅料：白菜(50克)  . I' `( \8 w0 w* E# \/ y7 _8 _
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  ; C/ p+ Q. q8 e; ^* M
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  7 A0 ]/ f4 g/ I, O* K; ^

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制作工艺
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8 ~! ]0 }( t! l2 ~) |1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；; J' O3 K+ F/ T( K9 |" C+ s
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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6 t+ y3 `6 `+ f" R4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；' V; q: w1 L1 E7 G8 \8 |
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；+ _$ V  l, I/ P0 ?1 @* R. W

3 ?9 I6 B1 F+ r2 }6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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. j# `" c, Y& j' v工艺提示
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" G9 H6 B! f8 t原料中，白菜选择白菜叶。: g1 Y3 t* \! z
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菜品口感7 }( J; l# Q% H4 `; A( p- c

2 y6 b2 H( h. v; }; H肉味香辣，软嫩，易嚼。
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食谱营养6 C  ]5 V* {& M

* }8 G) o/ [. y' L猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。+ y* h. s4 o; k

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1 Q9 M/ t- D8 a, R" ]健康提示. I' S2 N+ W  _. H4 H( o

. [  N8 K$ q# k3 z: G4 n- u6 V- O水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。