[凉菜] 四川泡大蒜

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1楼大中小发表于 2009-3-15 00:57 只看该作者

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四川泡大蒜

原　　料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。 1 }/ u F* j, {# U6 C
特　　色: 四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。 6 b, {7 X+ C/ i2 z; b* V5 Z8 x; l8 |
1 {( D9 ?" ^& L; f4 ~% D S
·操　　作: 选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
1 L( J8 }5 M) _3 p* p# M& G# u/ n
贴士：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

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