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2 a6 r/ \+ T, Z2 g* q. }7 X. J材料：
- q3 g; _9 c% Z0 b# k! C猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量" v5 Q" U. i' I! j

; D! _4 B( d  M. x做法：
. ^& K" x1 n& t& r  M1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟& D" g: h8 e8 Y0 J: |6 D% v
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& j/ K3 o* F; v8 y7 a8 e! L3 I" d3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用  p$ l: T4 }  O' @7 g9 ]
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( Q9 K4 o5 Q3 ]* e! L7 M) |) {6 W5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）) q' T5 C' O' K
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& H6 k* g8 L  b& u: q6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。0 b" u5 Q' K* H
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Q&A：
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Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？+ g) q2 I! a  d
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A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
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- W2 S  {, N+ P5 qQ：为什么最后还要滴几滴醋？
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A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……) P1 p, P8 ~& n. ]* P2 A+ j; x& u5 T
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的