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烹制方法（三人份）　
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. F2 R- y7 N: q# T    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)% Q* b$ T8 b8 J; X
　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)# A+ j7 i2 [: W+ n
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)0 h  L  ?7 o0 [
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。( O5 N7 _6 w- G  ^  f
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2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。9 ~$ p0 @, w/ t, j

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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 m6 z& B5 m8 v' K- `( D, i4 S) O5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。 # r+ x/ v; {. _: a% J% `+ O

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6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 3 _+ W, N& W& ~" B

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7 {) L; f5 X( d$ l7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。
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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。2 w/ F/ `6 H/ M/ y

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6 `+ G1 P" B2 Y2 n厨神贴士
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。& C: Z& ^' P; K# i1 {8 f3 l
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
' T: v6 C0 i. C" [& Q" S　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。8 n; W* E8 [, W. r4 ?# c
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。& R" @: {- {8 F* {2 j; Z, [
　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。  e0 D4 q) `6 ?

写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊5 [4 A0 S" }8 d2 u) |/ M. F3 }
但我不会做啊9 x: q8 H* ^$ Z8 Q( x; L! m0 \
哎