河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！) n' \. j$ a! ^+ h9 d; M
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”$ p* @6 f: _+ x2 l

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材料： , J9 m7 C2 T4 S
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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$ T  I: Q- g2 R/ K4 k& H# q8 o  a调料：   S! Y$ D+ z6 `3 m) D7 ]
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。, ]  p1 m1 G% F* ~( h2 E
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做法： $ T9 Z8 ^4 ]9 o
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
5 Y+ N: ]! Y( M, C2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
7 |# Y: h& C  Y3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。0 O& f, A' T4 w6 G: P
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
2 N7 T% \0 x. i- K1 I) h. e5、蒜切碎，葱斜切片。. A+ E0 W2 t& d0 @/ g" o
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
, {8 p5 J' E- Q! A9 l7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
+ R" a7 S0 H9 [+ d: i+ e! H8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。: C. U5 |$ i2 j8 H4 h
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。0 r3 l1 W. B3 t( ^; @

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: h) b, t! ]% m2 J# ]& X10、转中火放入葱蒜炒香。1 E8 a3 P2 |2 _' ~4 P$ B  D# F( z6 G
11、倒入豆角炒一分钟。& G+ U8 A1 P6 v1 i+ `( D" e
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
+ D! ^: R+ ~; o- {) Y  |13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。& @/ J5 i$ t6 Q5 \# R) x
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
/ Y; Y' u8 C! c2 ]/ m0 ]; v. ^$ y15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！
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真不费什么事儿，不过反复蒸很麻烦啊。
4 ~' m& E: I* u* r0 ^+ n# q前面一半的作法和两面黄很像，就是两面黄直接给炸了，您这个蒸了再蒸。

我同意楼主的说法，蒸起来不费事，而且很可口，我个人还比较喜欢把吃剩下的饭下次用油炒，更好吃

呵呵
! W; F4 U# w% t6 H很有特色哦,
7 D! U' a0 N$ S+ o* a8 v8 u1 [- Q好想试一试.% X& v. ~" u1 G1 J. H  `3 v
我也很喜欢面食

光看图片就够让人流口水了！色香味俱全啊！

呵呵呵，好熟悉的面啊，多想家乡的卤面，挺香的哦。

看图上的面条可称色、香、味齐全，口感肯定不错，但我就是怕会不会很辣。

很好吃的饭，配图介绍的也很详细。
' h  S3 k1 W6 C很想尝试一下做做。多谢楼主的分享。

早听说河南的面条好吃 ，今日一见果然不错，当然要吃正宗的还要去河南 。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。