[小吃] 酸甜话梅鸡翅

　话梅酸甜适口，除了有生津止渴、健胃清脾之效，还适合与肉类同烹成菜，如话梅鸡翅、话梅牛肉等。杰能最爱吃话梅鸡翅，酸酸甜甜的鸡翅入口嫩滑，又不会太油腻，在炎热的夏季经常食用，会有开胃增食欲的食疗效果。
0 x, O9 o6 q$ V& _$ f' x; _5 }/ m: X8 c0 `$ ~! z
　　烹制材料(四人份)
! Y# }' r# j5 S) y
; _/ {' G  A% R7 u( r5 f　　材料：鸡全翅(4只，400克)、话梅(10粒)、片糖(1/2块)、姜(2片)、葱(1根)* Z4 g" _/ m7 c
' ?2 d$ v; X' o* `% {' z; Z) _
　　腌料：白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜(3片)
, J& b$ S! F! r! [/ ]5 R6 D# E6 f, U6 j: f
　　调料：油(1碗油)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
' k% G5 z2 H9 o8 b) D# Y　7 t9 K# l1 ~( j, Z. u- [1 y
1　洗净鸡翅，在其背部划入一刀，加入腌料抓匀，腌制30分钟；话梅用2杯沸水冲泡30分钟。' \3 l5 k& O2 l* m2 s6 y) p& j
' u1 I. j: W  t8 \: q7 G; S
1 H8 o3 {# W. i4 I: z
& V3 p6 J( E& T' b0 d+ A/ q% R

* ]! a+ d7 T. f; u4 _# x
, }# e/ a* r& G8 |. j5 q# \
8 C- Q7 W, {/ j5 x  q9 d7 }: Z8 \: o$ N5 f5 z

6 G' U' n. N- T  C' X8 u4 S; v' U2 a2 @/ k" a6 l2 I' P2 F

, ]8 i8 ]# t' N: `0 t" i9 C
: g9 g5 s% |. w0 }　　2　烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入1碗油烧热，放入鸡翅炸至双面呈金黄色，捞起沥干油。4 T: O4 B' R% k, _

$ f/ D* p# w4 ?; X( u: h! N
) P  q7 C/ N$ R2 {! t* V6 b% J0 L: R% c$ w

, N7 X4 }! d8 _! L$ n7 c. x; g$ }- [/ w/ {% U
8 W  `2 M& n9 V4 i! r& ^
. i. Q- k/ I5 L: Y- ?* ?, t* E
, y, m/ L/ y# k( J
　　3　烧热2汤匙油，炒香姜片和葱段，倒入鸡翅拌炒1分钟，注入话梅水和话梅搅匀煮沸。
6 G0 t0 }9 }, _
9 g% u7 W8 }8 F0 \* {" k: _  K2 i& N1 N) K
/ ?' v5 M9 ?5 X" ?! y! n
7 K; X2 e1 B& n; ]5 [2 o3 O. J

6 B/ k1 V: N8 L
# m3 H$ }5 O4 a# a& Z0 }) y4 b$ O) g0 T3 i# z- h# f0 k
+ ^! B! Z8 G# H1 p
　　4　加入片糖、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐调味。, B, ~" P: v5 R0 J) A

7 S9 u8 C- Z7 Z- e7 k
* F* x( X) j7 ^# X2 F- m: W2 K
6 `# C, E# |$ G, ^! t4 w) J) I0 r: b# \* c# @; e8 D. B. l* M

: _' f6 d4 ?5 q3 F) i& w* Y8 F2 L5 _

6 j4 Q1 m) g; u4 ~
  W3 j+ ]0 M% G' @8 g* O　　5　加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，至汤汁呈浓稠状。
/ [( m* O8 U( w* t+ k
9 w% e8 W. z7 k# [( G  F/ E, k: _* n9 P. N- D! U4 L% e8 a& H

0 r& u" c4 T! Y$ d
9 V$ }3 v1 a  q7 z1 B7 W3 G8 O2 U- s& O( _, v# d5 X/ [

2 q/ R# t2 Z4 R7 A: C- t
2 K# a* b0 C5 m! w( ?/ R5 l; n* [  b# x
　　6　开大火收至汤汁近干，即可上碟。