主料：牛骨1600克,牛排500克$ {& `6 L/ v& H# {
辅料：芝麻5克,) |, Z7 f5 K1 A. }, I) ~6 G5 N
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
( h) |* K  L, Q1 M2. 再放入滚水里完全烫去血水；
) ]+ n) X' J8 C( f$ k# T3 J+ y3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
3 q" `5 N+ I7 d) i+ T$ t4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
, X- v3 T. p- z0 c- u5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；7 \; Q. Y  X3 q
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
: N( }& L: ]) Z% Q' e* E% O7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；) n+ ]- j0 N2 [3 I; K# L0 T
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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7 P1 H$ F+ }+ ^+ z炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
  P* {# T5 H% r2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的