|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
+ r9 i# V" k# t1 Z
+ f0 m8 ]% }% X- B0 y( l6 e. `$ N烹制方法（三人份） % Z8 k4 p- ~' S V3 o
) [( a' T/ d8 j7 o3 Q5 X) ] 材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
4 H0 W* }0 f- y2 ?& h8 F" }$ T# x% |
8 D: U' n$ w' N/ b& y8 G# y 腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)8 e* m3 w6 @8 F
: C) O( ?; a- s# j, A; Z 芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)* c2 Y) [ u i0 p& M
" Y0 ]! r7 q( |
; G/ H j8 s i$ Y
3 a( [+ L6 {! Y q
# Y- f1 X6 c, P" C3 [8 e. o8 q
' V+ _9 p$ }$ u0 V f! ^1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
3 }% `% H" o" d) M/ m4 a- m! W, F2 @6 H( F5 U
. C/ u& G/ r. n8 I6 H
" A' L) V& B, A* q/ I: u" c$ _1 e- _2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
7 L, X6 f a. e" c; l. K' N8 U4 Y) J% q
 % X7 y* y1 N: t. E
/ v2 L f" I; q' r1 }2 Y3 \( f
3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。6 j" Y/ I9 \/ m- }% p
+ m" B( ?. ?* @; |7 J! q) z
! @ X- u2 d4 L% t# P+ x5 E/ R2 b: u6 {) |% |
4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。 2 {9 X9 s0 Z- [9 x$ `% @
4 {8 o- x9 c" r; i s+ d" D; | - ]1 B/ w3 u" ]5 ~/ C" Z2 j3 C
$ C, i3 _6 K! i' C' c. S' }
5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。 & d/ L o5 [6 v" s( j- w: C, l
5 @( H4 Z! X9 x7 T7 S0 e$ h 8 y) ]) v' K7 J& e" G' b" J* c7 @
" O3 W: m# h# U0 e4 N% W6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。 6 s& J+ i: O D; B: o: X
+ e- T: Y% ?* z) o- w% M$ f
3 f+ W# Z6 d6 w& B# I9 }; o. n) }! |! G
7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。
# m) r7 q+ b9 i. Q* V, f: C1 [
厨神贴士' X0 Z% Z( E9 Q; d! @* }
. |: x+ X6 O, d j 1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。
/ v/ }, L' w3 Z, [ 2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。( F; Z* m; a+ t7 t$ @+ g6 J; d
3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。
' {' b X7 I6 k, w& t5 B9 f) P9 B 4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。
9 I; E4 z" d7 n
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
