[热菜] 美味排骨之糖醋小排骨

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! x- x+ h+ V7 ^2 B; w0 w" t6 v原料： / G3 o6 R  t* N; ~1 o

( V. N8 B3 v& ^7 F　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 - R0 k( p% H2 B) E! S: G; e
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　　做法： 0 \5 p. D0 a! r& @  s4 y) U
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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% V& R  e! G* _  v　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 8 t8 T) A+ s7 [) [
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　　特色点评：
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　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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8 N; }; A) d" [2 A" S' ^　　要领提示： * P2 b5 @8 R9 _# t# ?
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　　要炸上色，要烧至酥软。