原料：; b4 Q+ h% k2 X3 O2 W. b
8 o. Z) |+ _7 C( F$ E1 E
面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克6 [8 M' I7 L- k! ]: Y; K2 a3 I
7 H2 O% [+ Y8 @1 v
辅料：食用碱1克（可省略）
& k, X8 T& @0 @$ E" Q% D" F9 g9 g* `1 h
馅儿：　猪肉　韭菜　" j) x' i# A1 d7 |, \/ T4 M

  `/ ]/ E% P$ Q; a  X. a& |辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
& h0 G) N+ B5 F! u  J6 u: W2 I. @* {/ Z: L. \
做法：
8 X9 Q1 Y$ X. \
$ J# e' M* N6 y1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
* m, Q3 n- J7 ], k4 u3 Y) t+ ~
* g& G2 D8 m" v3 [2 R) d2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
! Y; |# t6 E1 c; t
) n; V; }; [4 s- ~3 M* K: m9 _# W& n1 R  q5 d- |0 L5 f' a
3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．1 b  G6 z. H5 O  |+ N9 @$ k
; X. D$ N1 j; |# i3 I
4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．" E/ |7 h; Z' M, w
+ H- E$ D% y, ?$ U1 B# i& Q3 V
5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．  l& F$ v6 h: |8 u: g9 J" `& D! D3 W: T
; d8 N9 B0 b4 ?, q2 o0 [; i
6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
, G) c1 b2 {  l) n. d) K( j" ?, [' B4 N8 T
7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．0 U" P( _0 @8 u; @: g' F

' t; d& U' l" r( o' y! z8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．$ m8 W( @, }8 H4 r
/ g7 ?4 X5 B& \) g" ]# h
9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
" f  `/ X7 ^7 a6 ?! X
( e6 g( V% m& \% H. M3 ?* Y10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
' V" i) B5 L4 G! |8 R
/ B$ I( ?- S* M) ^$ u3 y/ C4 k9 W2 K6 N( y
小提示：. M2 v* t! i9 t: I4 i% W4 B

7 e7 V7 ]6 t+ h& ^/ ^4 Z/ n1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．& U4 o. j( i. F. n
1 [6 H' W' p) h
2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．
2 D# Z# x6 l+ A2 z& V( z% \0 ?6 [  w5 \7 C6 k7 ^/ w
3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．% F) B: [/ R& q9 Z; Q+ _

1 x/ H8 _9 L' z; Z3 e2 ~4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．1 u; b$ ^2 x) I, x4 U
7 l) p7 {+ u" B) p" o
5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．
3 k! @0 {' n/ {! y' J' G8 [' w' [  k8 c
6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
; Y+ W6 K4 @( ]. b) [/ e% K

呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。
6 H& L( a) H6 x不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.
/ [  _2 N# E7 r! a, _9 f看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中