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[凉菜] 清口的凉菜--------凉皮:)

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清口的凉菜--------凉皮:)

最近天热了,孩子不愿意吃饭,在我的指导下,老婆照着论坛上做了凉皮,虽然是第一次做凉皮,不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊,于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了,在这里奉献给各位,希望能事业去一丝清凉:))
+ F' h: ?$ g6 \1 z$ M- e4 v2 b具体做法如下:7 [4 e9 m. f& `1 O/ E7 t) `
一、面粉适量、鸡蛋1只(虽然
老师没有放鸡蛋,但我想放点鸡蛋营养更丰富,味道也应当更好些吧。不知是也不是
: ^0 o8 G- C$ h) {
3 D% Z# t+ l( f& f( c$ E. L二、加水拌匀成柔软的面团,醒一会儿。
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三、将面团放入盆中,加水,不断地揉搓,洗出面筋,留下洗面的水。
( h# ~  q) m9 E6 f! v2 Y澄清后,老婆又倒掉了上面一层水,留下了较稠的面水。
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四、好象老婆洗出来的面筋太少了,也不知是不是洗得太久,太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的,面水很稠,面筋就少了吧。
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4 J% U3 q) N" a五、锅中倒入大半锅水,大火烧沸,放上一个平底的盆
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六、倒上一层面水,加盖煮沸至熟。 ( L$ m8 a: c! a4 W; A6 W  t( I- g7 p

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+ n$ ~2 r% ?, \2 q) d1 z$ l. ?+ ^七、待面水全部凝结后,出锅投入泉水中至凉
1 G9 n3 X& [, w3 B9 C, K
3 D3 @; |( b6 ~1 z% p八、待凉后就可以揭下面皮了,这就成了凉皮。, L; r/ D. q$ K  r! r# S! A
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九、这张凉皮上有明显的泡,估计是火太大了,后来改小些火蒸,就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。' O/ l- X; p- `4 h' M; [' t: H0 p$ w
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十一、将凉皮一张切成四块扇形,再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝,再撕些葱丝,加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀,旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。: ~  }7 K" d$ x2 M% n  ]0 i' M: O: s
吃着用泉水冰凉过的凉皮,比用冰箱冰镇过的还要舒心,虽然冷却不冰,冷度恰到好处。而且香辣开胃,冰凉爽口,是夏天的开胃小吃。
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, U$ [$ S6 x& s  b* L6 f7 v心得:最近看了电视报道,说小商贩的凉皮加了添加剂,害人啊,还是自己做的放心,而且口味不错哟!, P& d- l' ~. N! T( T

! ]6 _8 |5 ~& J& x' j8 V* l* g) e[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]
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我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝,这样比较清脆

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呵呵,这道菜不过,以前去餐厅,我的一个河南同事总叫这道菜,酸溜溜的,很可口。属于凉菜

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自己没亲手做过,外面卖的吃过,很清香,河南人就会做。

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这个好像是陕西的菜吧,也来尝尝西北的风味!

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这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-6-11 20:59

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好吃又好看,偶们陕西的夏天的名吃哦,偶回家也试试做一下!

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老婆的最爱,谢谢啦,一定要试试看,哈哈。。。

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自己在家做凉皮很麻烦,还是到外面买来更省事。

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很便宜的一道菜,自己做也不麻烦,夏天的时候吃着爽啊。

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