最近天热了,孩子不愿意吃饭,在我的指导下,老婆照着论坛上做了凉皮,虽然是第一次做凉皮,不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊,于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了,在这里奉献给各位,希望能事业去一丝清凉:))
+ F' h: ?$ g6 \1 z$ M- e4 v2 b具体做法如下:7 [4 e9 m. f& `1 O/ E7 t) `
一、面粉适量、鸡蛋1只(虽然老师没有放鸡蛋,但我想放点鸡蛋营养更丰富,味道也应当更好些吧。不知是也不是)
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3 D% Z# t+ l( f& f( c$ E. L二、
加水拌匀成柔软的面团,醒一会儿。
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三、
将面团放入盆中,加水,不断地揉搓,洗出面筋,留下洗面的水。
( h# ~ q) m9 E6 f! v2 Y澄清后,老婆又倒掉了上面一层水,留下了较稠的面水。5 E1 y: y' K2 h0 E. l; b4 v' ]
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四、
好象老婆洗出来的面筋太少了,也不知是不是洗得太久,太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的,面水很稠,面筋就少了吧。
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4 J% U3 q) N" a五、
锅中倒入大半锅水,大火烧沸,放上一个平底的盆
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六、
倒上一层面水,加盖煮沸至熟。 ( L$ m8 a: c! a4 W; A6 W t( I- g7 p
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+ n$ ~2 r% ?, \2 q) d1 z$ l. ?+ ^七、
待面水全部凝结后,出锅投入泉水中至凉
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3 D3 @; |( b6 ~1 z% p八、
待凉后就可以揭下面皮了,这就成了凉皮。, L; r/ D. q$ K r! r# S! A
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九、
这张凉皮上有明显的泡,估计是火太大了,后来改小些火蒸,就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。' O/ l- X; p- `4 h' M; [' t: H0 p$ w
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十一、
将凉皮一张切成四块扇形,再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝,再撕些葱丝,加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀,旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。: ~ }7 K" d$ x2 M% n ]0 i' M: O: s
吃着用泉水冰凉过的凉皮,比用冰箱冰镇过的还要舒心,虽然冷却不冰,冷度恰到好处。而且香辣开胃,冰凉爽口,是夏天的开胃小吃。 ; n1 @/ Z/ p2 @" U
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, U$ [$ S6 x& s b* L6 f7 v心得:最近看了电视报道,说小商贩的凉皮加了添加剂,害人啊,还是自己做的放心,而且口味不错哟!
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本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]