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烹制方法（三人份）　
# v6 J8 X6 d" L6 g) f/ f9 P* u    材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
5 h# x# z: i4 n: N　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)+ e5 l& {  E% @$ U
　　调料：油(2汤匙)0 v# f! k) d: v8 w6 q# @
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。6 T: s: y. V4 j2 e0 z2 V
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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0 w% P2 j- D# P4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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( {9 h* x: u* x" {8 v5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。9 Y, b* u5 _- T
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
( V1 `9 @4 i! W6 n厨神贴士& q% G# T0 Y! D
　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
1 J, A* j! |7 X6 W　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
. ^9 e' D1 ]; [5 C1 N　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
6 {" X1 k7 y+ K5 _2 h+ ?: M3 G　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
8 u- c" q. u1 X; b1 o+ s　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片). _/ a9 N( |  s  F* T& ^4 b/ M
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
1 |& O" A9 K2 W. f1 m　　调料：油(2汤匙)

看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。

看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细

周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？

這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。