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[热菜] 美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]

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美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]


' t. ?7 R2 M  y* f; r; a" t, A烹制方法(三人份) $ \% o0 ?9 c8 w
    材料:金鲳鱼(1尾,400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)* F0 y: c% Y  ~: G5 R
  芡汁:蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
$ U! Q! a# e* D: g  调料:油(2汤匙)" g" l9 O2 v9 j" I! E
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼,抹上少许盐,稍腌片刻。
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# L: _4 S2 b7 A2 姜切丝,大葱切丝,红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚,然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中,再放上金鲳鱼。 2 S# O8 r# {4 l: x4 J6 v5 B
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5 取一空碗,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水,调匀成芡汁。 & {" M5 S# `; F% U0 _! A9 x
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6 烧开锅内的水,放入荷叶金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸7~8分钟,取出备用。
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7 烧热2汤匙油,炒香大葱丝、姜丝和红椒丝,淋入芡汁搅匀煮沸。 5 r( N2 x; q5 y" E
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上,即可上桌。 0 l0 ?, @8 X' R2 Y
厨神贴士# m) x! Q7 x/ H$ M5 n- U
  1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚,浸至变软才可用来蒸鱼,直接用干荷叶来蒸鱼,会没有荷叶的清香之味。) W2 _: M: J- ?4 ~0 q3 Z6 }* u# ]- P
  2、蒸鱼时间控制得好,鱼肉会鲜甜嫩滑,蒸得太久鱼肉则会变老;1斤左右的鱼,水开后放入锅内蒸7~8分钟为宜。
: C3 E0 C) H, y9 k2 R: I8 d4 }  3、观察鱼是否蒸熟,以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准,还可以看鱼眼是否变白突起,如果鱼眼突出就代表已熟。( q1 D% Q5 \: Q& k8 n
  4、荷叶金鲳鱼蒸好后,要倒出碟中的汤汁,否则吃起来鱼腥味较重,会难入口。
! w" k2 C0 y& s6 A! N  5、如果鱼身较厚,要在鱼背处横切一刀再蒸制,既可以缩短清蒸时间,又使鱼容易蒸熟蒸透。

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鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了!楼主介绍的烧法改天尝试一下

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材料:金鲳鱼(1尾,400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)  n; \/ j. }" P" t" `8 ^
  芡汁:蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯); Y" H1 H" }2 _
  调料:油(2汤匙)
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看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

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看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

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好菜阿,夏季的美食,动员老婆按要求作一次。

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看起来不错的样子,有时间自己做做试试,,楼主介绍的很详细

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周末自己动手做次。不过没荷叶,用别的叶子可以代替不?

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這道菜貌似不錯,夏天到了,荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉,應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

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回复 1楼 的帖子

清蒸的鲜还有荷叶的味,红烧的鱼味都没了,吃不出鱼的好坏。

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