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[主食] 美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-6-12 09:01  只看该作者
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美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]


) \: J2 Z; z1 m5 ]. ]( P! T$ Z8 _
! N$ w1 J7 i; w/ g. |5 e烹制方法（三人份）　, ^: z& Z, X: N# ^1 D7 P

2 g( F9 [7 n1 n7 W       材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只); ~) ?4 }1 E9 |
　　腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
( `7 y! g& f# w' @+ }+ D: ?& t　　酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)
# V) _6 K- w9 C, U2 F9 f　　调料：盐(1/3汤匙)
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1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。
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1 o3 H6 l% {) V+ {. ^. U6 T2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。' W% U  S$ D9 A! Z0 [1 D

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$ Z9 ~) ^, w& E3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。  Z& T" E" X9 e+ ^. q- p$ {# k

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% h' P2 f, v  |4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
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5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。 & |0 c2 x) N; J7 R* o1 `( N

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# T1 }7 Y8 M  q! u4 F( ~6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。/ }; K  o( H. Q2 F4 |1 ~

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7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。
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厨神贴士! i$ a5 X4 @0 |3 }; j. G0 m$ G
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　　1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。
0 J/ j2 j( e0 n% U) z2 R　　2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。
1 d  b! g' S# x  [  j　　3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。" _- `( G0 `$ B: N. x6 q8 j3 b" q
　　4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。
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