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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)5 q) F" p8 w9 d8 A4 |7 a
材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量
8 N5 e1 S4 _5 R二 京酱肉丝的制作步骤
* X9 w) b' x. _( Q+ |$ r4 ?/ i具体的制作方法:
5 [/ @9 M6 p% H8 L8 f8 n1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
  W6 w7 h4 l, T! R2 x) u0 T2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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$ `/ P& O7 W% Y) m4 d! E（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
6 n4 n9 F7 ~( [* w% d) }3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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0 h  ?0 s7 R, U9 |: L8 T颜色还可以哦。
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
8 d$ R" H7 D& A! j; {小窍门，小提示:
/ Y" Z" c2 Z- W% r% W8 u* n) j1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
/ ?, T) \2 ]& N2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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京酱肉丝感受
5 s3 `. L, E2 j; ~- ?; F" Q& w美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。
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; N$ E5 R6 y' {' T) D  I; l[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了