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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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6 W$ q) w V- H1 X" [7 j. l+ S烹制方法（三人份） , Y/ z1 O% }& E' L4 P1 A! o
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
) l- K8 f d1 S 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙); Y& w. H5 p, a A: q1 a# j3 K: Q
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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& y* E: Y6 J# R3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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0 H! `7 P- T8 C. v! k4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 ) e: u# N! o# b/ L' l
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 0 i) O5 h/ Z! H/ U$ ]* |8 q d
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* p4 h$ N- G: g6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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# e) u f+ `8 }, k7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。1 g f. n$ V6 a6 f* N% P/ W
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厨神贴士
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+ n- C$ Y3 ^: k( [; k 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
: S, I3 G. s" l- F- q: D, }9 r 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。8 ~' w1 ^* _$ B/ v3 O4 ?
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
. ?# k) m2 c2 V, B$ F' D c 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。% j) G) w0 H5 j5 ?5 {. \7 D
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。. _: H/ d; N1 H5 @6 B
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