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原料：
  _7 i8 X& _! M, r鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。. y* ]+ h# D( m# J! H; L2 w
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做法：
3 ]5 H4 A5 C* Z8 f0 ~  {8 V1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；' p9 W9 u3 S4 c
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
6 t3 I6 `+ l: c( T3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
) ]& U7 r! J6 o0 _9 j) p# O4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；' B6 U* a0 T6 {: `% ^
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
  _7 O) u$ R! m, @$ `+ |% y5 T6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
# F) N) z2 b: N7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。$ b! E2 t- T& J9 T/ g* H- A

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小牛贴心提示：$ x8 X5 q$ W% q) |& B' X" j0 x
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；+ A6 N' _: P6 _) f/ M" s; p
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
+ Y. b3 H1 S5 q% a: D# g3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
6 A, t& n3 g1 s; v1 w# \4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；3 b2 o- e$ g, L) v! M
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
4 {8 @  Y, l4 Q1 u8 @" n- C6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；5 q; f  [8 p! ]8 Y$ G1 X7 H1 {
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎