东北菜,油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢.
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) x; Y0 Q$ D! [6 \& A- {美食原料 / j! n1 u- n4 ]/ }3 K' ^
净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
. J' o3 f' W1 E美食做法
' j: K/ e$ ~* `1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。3 E: U/ U% B6 {+ A6 Z

& J  g! Q& ^, c/ q2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

约1760℃??6 c4 u2 D. ?- x) w) X- p4 E1 X/ C
那不是连砂锅都烧爆了，呵呵。
2 r" q) q- a( S2 y5 `2 `味道肯定好，可是图片少了点