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烹制方法（三人份）　 3 E: A6 B5 o$ o1 h
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      材料：新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克)、青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片)
" |* Y+ X) a1 L3 q; y; k( o& v　　腌料：料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙)" Z: z7 v5 w" A4 q7 f& T6 N. |
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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- d; }) @; [9 _1 剥去鲜莲子的外壳和莲衣，掰开去除莲心，洗净待用；葱姜切末。
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; v& p- {! \8 R2 O7 M2 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，洗净加入腌料抓匀，腌制10分钟。 2 N, {) A9 L5 Y/ P+ M9 q4 v6 Q3 o
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3 烧开半锅水，放入莲子焯15秒，捞起过冷河沥干水。
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+ ~3 i% \. D1 J# ]1 I" n0 [9 t5 c( r4 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，炒热1汤匙油，炒香葱姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入莲子炒匀。 5 O3 |( c8 v4 Z: k' M
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6 倒入炒好的虾仁翻炒均匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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厨神贴士
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. b, q* V# F. N6 O* O　　1、挑选鲜莲子，以粒大、饱满、圆润为最佳，嫩莲子皮色翠绿，老莲子皮色青黑。
7 D# t) t8 r3 N9 H* y" j　　2、鲜莲子去掉壳后，还要剥去莲衣和莲心，尤其莲心味道最苦，吃时会苦涩难入口。( y# v: n# e/ y- T  c7 ^( m
　　3、鲜莲子经飞水处理后，一可除去青涩味，二可缩短拌炒时间，使莲子更为甜脆适口。
; K9 _' p' B' d& I4 Z　　4、莲子有新鲜和干品之分，皆有镇静强心、补肾健脾和抗衰老之效，但鲜莲子清热解暑之效更佳。9 ^& _+ s6 B$ |) r
　　5、莲子心性寒味苦，与绿茶一同冲泡饮用，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清等症。
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莲子性凉，虾子也是偏凉，这个菜不宜吃太多啊。